Bageta je jednou z pravých ikon francouzské kulinářské tradice. Perfektní bageta, světlo s křupavým exteriérem a měkkým, lehce žvýkací interiérem, je stejně vznešené, jako kdykoli se vynořila z jakékoliv trouby.
Jednoduchý dlouhý, tenký, chrumkavý bochník chleba, bageta je tradičně vyrobena pouze z vody, soli, kvasnic a mouky.
Nyní, stejně jako s tolik v kulinářském umění, a zejména v pečení, jednoduché neznamená snadné. Můžete strávit celoživotní zvládnutí umění bagety. Poznávání pocitu těsta, jeho vůně, je součástí toho, o co se jedná.
Přesto, jen proto, že trvá celý život, neznamená to, že byste se neměli pokusit. Ve skutečnosti se budete pravděpodobně překvapit tím, jak dobrou práci děláte, zvláště pokud jste někdy udělali nějaký druh pekařského pečiva, který jste si předem pečili.
Vezměte na vědomí, že zde není žádné hnětení a těsto bude velmi lepivé, což je důležité, protože je to vlhká konzistence těsta, která dává bagetám žvýkací strukturu.
Také budete chtít pečlivě pečeme v troubě horkou vodou v první polovině doby pečení. Je to pára, která dává bagety jejich křupavou kůru.
Ta bageta pomůže chlebům udržet svůj tvar, ale pokud nemáte, můžete použít běžnou pánev.
Co budete potřebovat
- 1½ šálků vody (325 gramů) (pokojová teplota)
- ¼ čajové lžičky aktivního suchého droždí
- 1¾ lžičky soli
- 4 šálky mouky (500 gramů)
Jak to udělat
- Kombinujte kvasinky a vodu ve velké misce. Mícháme sůl, dokud se nerozpustí. Nyní přidejte mouku a míchat, dokud se těsto nepřiblíží a nevytahuje ze strany misky. Nyní budete mít velkou, lepkavou těsto.
- Zakryjte misku plastovým materiálem a nechte ji sedět uvnitř vaší trouby po dobu 12 hodin nebo dokud nebude zdvojnásobena. Trouba je dobrým místem pro to, protože tam nebude moc drahocenná.
- Poté, co se těsto zvedlo, otočte ho na moučenou pracovní plochu a opatrně ji utáhněte do plochého oválku. Nepoužívejte však příliš mnoho mouky. Chcete, aby těsto zůstalo lepivé. Použijte nejmenší množství mouky, abyste udrželi těsto nalepené. Oval nakrájejte na čtyři stejné kousky.
- Jemně přitiskněte každý kus na tenký válec, který se roztahuje, když ho rotujete. Přemístěte do misky bagety, pokud ji máte, nebo na plechovou misku s vypékací rohožkou poprášenou kukuřičnou moučkou. Zakryjte plast a nechte chleba jen sedět, dokud se zdvojnásobí, což bude trvat 60 až 90 minut, v závislosti na teplotě vaší kuchyně. Je to dobrý nápad jemně mletý plast, aby se nelepil.
- Ke konci této doby předehřejte troubu na 475 F.
- Když se bochníčky zdvojnásobily, načistěte je vodou a použijte holicí strojky nebo velmi ostré nože, aby se dlouhé lomítko po délce chleba nebo série úhlopříčných lomí.
- Umístěte panvu horké vody do spodního roštu trouby a umístěte bochníky na středový stojan. Pečeme po dobu 10 minut, pak vyjměte pánev vody, otáčejte pánve a pečte dalších 10 minut, nebo dokud nebudou hnědé hnědé bochany.
- Nechte vychladnout a pak nakrájejte nebo jen roztrhněte a užívejte si.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 36 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 118 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |