Slovo hnětení znamená pracovat s těsto, obvykle ručně, za účelem vyvinutí lepidel v mouce, což dává pečivo jejich strukturu a strukturu.
Při výrobě těsta se mouka a další suché ingredience kombinují s mokrými přísadami, obvykle teplou vodou, spolu s kvasinkami a cukrem, až se vytvoří lepkavá hmota. Tato lepivá hmota se pak hněte, dokud nevytvoří hladkou kuličku s pružnou strukturou.
Obvyklá technika hnětení znamená, že se těsto rozloží na rovnou plochu a zatlačí se patou ruky tak, aby se pohyboval vpřed, pak se otáčela a opakovala. Těsto je tak vytlačené, tak protáhlé. Právě toto stlačování a roztahování rozvíjí molekuly lepku.
Pomáhá lehce moukat jak pracovní plochu, tak i ruce, aby se zabránilo přilepení těsta. Chlebové těsto je obvykle nutné hněte za 8 až 10 minut. Příliš malé hnětení vytvoří příliš hustý chléb a přílišné hnětení způsobí, že hotový chléb bude příliš tvrdý.
Po hnětení se těsto zvedne a pak pečeme.
Proces zpracování těsta pro vývoj lepidel může být prováděn strojem, a to buď pomocí příchytky háčku na stojanu nebo v kuchyňském robotu. Ale slovo hnětení se obecně používá jen k tomu, aby se odkazovalo na akt práce těsta ručně.