01 z 07
Sauté cibule v horkém másle a oleji
Molly Watsonová Risotto je tradiční italská talířová rýžová jablka vyrobená z krátkozrnné, škrobovité rýže nazvané arborio rýže . Technika pro jeho výrobu se nazývá risotto metoda , která zahrnuje míchání malého množství horké suroviny nebo vývaru do rýže trochu najednou, což umožňuje tekutině absorbovat, jak jdete.
Zatímco rýže vaří, uvolňuje svůj škrob, což je nezbytné pro to, aby rizoto mělo bohatou krémovou konzistenci. Čím více škrobu ve vaší rýži, tím větší je risotto.
Nízko a pomalu
To je důvod, proč vaření vaší rýže pomalu je nezbytné; vaření risotto nízké a pomalé dává super škrobové arboreio rýži čas, který potřebuje k uvolnění škrobu a dosažení požadované krémy.
Stejně jako těstoviny je risotto vařeno al dente , což znamená, že by měl být pro kousnutí lehce pevný - určitý stupeň obohacování, který se může zdát podřadný v běžné bílé rýži. Neměl by být ale křupavý.
Poměr rýže k akciím
Pro každý šálek surové rýže budete potřebovat asi 4 šálky horkého kuřecího masa. Udržujte zásobu horkou v malém kastrolu při nízkém páření nad samostatným hořákem, než ten, který budete používat k vaření risotto. Budete také potřebovat malou pánvičku, která drží asi 6 oz pro přidání horké vody.
Tip: Použijte dřevěnou lžíci pro míchání risotto - je méně pravděpodobné, než kovová lžička, aby zlomila zrna rýže.
Nejdříve nejdříve: 1 lžíci nesoleného másla a 1 polévkovou lžíci rostlinného nebo olivového oleje v hrnci s těžkým dnem nebo v rovném suté pánvi a pak přidejte asi půl šálku jemně nakrájené cibule. Vařte na střední až nízké úrovni, dokud je cibule průsvitná.
02 z 07
Přidejte neupravenou rýži
Molly Watsonová Přidejte 1 šálek surové rýže arborio a intenzivně promíchejte a obalte rýžová zrna horkým máslem a olejem.
Rýžíme na minutu nebo dvě, dokud není lehce ořechová vůně. Rýže by neměla vypadat hnědé ani opečená.
03 ze dne 07
Přidejte víno a vařte, dokud nebude absorbováno
Molly Watsonová Do rýže přidáme asi 1/2 šálku suchého bílého vína a mícháme, dokud není plně absorbován. Nepospíchej; musí být plně absorbován. Víno oživuje chuť risotto. Jakékoli slušné bílé stolní víno udělá. Pokud máte nějaký suchý bílý vermut, je to dobrá volba.
04 z 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watsonová Do rýže přidejte panenku z horké kuřecího materiálu z pánev, který držíte na varné desce; míchat, dokud se kapalina opět neabsorbuje. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte míchání.
Neustále se míchá, aby se zabránilo spálení
Je důležité neustále míchat, zvláště když se kapalina absorbuje. Tím se zabrání spálení. Přidejte druhou pánví zásob, jakmile je rýže téměř suchá.
05 z 07
Přidat další skladem
Molly Watsonová Pokračujte v přidávání dalších lopatek horké vody a míchání rýže, zatímco kapalina se vstřebá. Uvidíte, jak vaše risotto trpí krémovou konzistencí, jak se rýže vaří a začne uvolňovat své hojné přírodní škroby. To je kouzlo arborejské rýže.
Celková doba vaření bude 20 až 30 minut. Rizoto se děje, když je to al dente, což znamená, že zrna jsou jemné, ale stále pevné na kousnutí, aniž by byly křupavé.
Pokud je rýže ještě krémová, přidejte horkou vodu
Nezapomeňte, že šálka neléčené arborio rýže by měla absorbovat 3-4 šálky. Pokud jste z nějakého důvodu přidali 4 šálky a risotto ještě není hotové, můžete hotovou vaření ukončit namísto skladování. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován. (Vlhkost a nadmořská výška mohou hrát roli ve vaší rýži, která potřebuje trochu času.)
06 z 07
Ukončete s máslem a parmezánem
Molly Watsonová Mícháme další 2 lžíce nesoleného másla a asi ¼ šálku čerstvě strouhaného parmezánu. Můžete také promíchat v nějaké jemně nasekané italské petrželce. Upravte koření s kosherovou solí.
07 z 07
Podávejte okamžitě
Molly Watsonová Rizotto se stává lepivým a lepivým, pokud je příliš dlouho v pánvi nebo ledničce, a proto by měl být okamžitě podán. Správně vařené risotto by mělo tvořit měkkou, krémovou hromadu na talíři.
Další recepty
Můžete snadno změnit tento základní recept na některé z následujících lahodných variací, které jsou prospěšné pro dospělé a děti:
Bonus
Rýže je bezlepená. Pro každého, kdo se musí vyvarovat lepku, rýže a tak risotto je bez lepku, pokud nedošlo k přímému kontaktu s obilovinami, které obsahují lepek. Vzhledem k tomu, že rýže je bez lepku, lidé s celiakií mají tendenci jíst hodně. Experti však varují, aby nepřekročili palubu, protože rýže také obsahuje přirozeně se vyskytující arsen, což může být problém. Vychutnávání rýžových pokrmů jako risotto jako součásti vyvážené stravy s jinými zrny bez lepku a čtení více o spojení rýže a arzénu je dobrým přístupem.