Dejte těmto pánevům dobrý užitek
V kulinárním umění je všechno slovo, včetně hnědých částic, které se nacházejí na dně pánve po zhnednutí masa nebo zeleniny, které jsou známé jako láska. Kvůli tomu, jak je vytvořeno, je koncentrovaná chuť, a technika pro vypouštění fondu ze dna pánve a začlenění do omáčky se nazývá deglazing . Možná jste také slyšeli, že se to označuje jako omáčka. Je to rychlý způsob, jak přidat do vaší stravy další chuť a vlhkost.
Slovo fond je také francouzské slovo pro akcie. Fond blanc je bílý materiál, fond brun je hnědý materiál a fond de vegetal je zeleninový materiál .
Jak odbarvit panvu
Deglazing je jedním z nejjednodušších způsobů, jak přidat další chuť do jídla. Po sušení masa nebo zeleniny přidejte do horké pánve zhruba šálku kapaliny, obvykle vody, vývaru nebo víno na vaření, a oškrábejte fond z dna pánve. Použijte gumovou stěrku pro zachování vaší nádoby. Tím vytvoříte lesklou glazuru, kterou můžete použít jako podklad pro sklad nebo pro nasypání jídla. Je běžné, že má zářivě velmi tmavou barvu, protože je deglazována, ale pokud to vůbec necítí, měla by ještě dobře chutnat. Někteří kuchaři chtějí hnědé nebo plně vařit maso v jedné pánvi před tím, než použijí zálivky na zeleninu v téže pánvi. To umožňuje tuku a chuť masa proniknout do zeleniny, což je ještě chutnější.
Můžete deglaze pánve, která má jídlo v ní, jen dávejte pozor, abyste nezaklápali cokoli z pánve, když ho škrábáte.
Fond nebo Burnt?
Jedním z klíčových věcí, které je dobré pamatovat, je, že by měl být hnědý, ne černý. Pěkná hnědá barva je znamením dobré pečené chuti. Nicméně pokud jsou částice ve vaší pánvi černé, je to znamení, že jsou spálené.
V tomto scénáři můžete deglaze pánev usnadnit čištění, ale nebudete chtít používat výrobek pro cokoli, pokud se vám nelíbí chuť spáleného jídla. Je-li některá z vašich fondů trochu tmavší, než jste si naplánovali, bude to pravděpodobně stále ještě chutnat. Pokud jste velmi citliví na spálené příchutě, můžete odstranit tyto tmavé bity před deglazing.