Tato jednoduchá pánská omáčka je ideální pro kuřecí, vepřové kotlety a dokonce i steaky. Klíčem k výrobě této omáčky je, že používáte džusy a malé pečené kousky ve spodní části pánve poté, co jste vařili kuře, steak, kotlety nebo cokoli jiného. Ve skutečnosti můžete dokonce udělat panovou omáčku po vaření zeleniny.
Džusy a pečivo (pražené bity) nesou s sebou esence vašeho masa a udělají výbornou základnu pro omáčku, kterou můžete s nimi podávat. Omáčka omáčky je emulze, spolu s tukem a vodními prvky. Vaše pánská omáčka přidá hedvábnou redukci na vrchní část. Tato pánská omáčka používá Dijonovou hořčici pro pěkný, ošumělý prvek.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku bílého vína
- Rezervované masové šťávy z vaření
- 1 polévková lžíce šalotky (jemně nasekané)
- 2 čajové lžičky Dijon hořčice
- 2 lžičky petrželky (nakrájené čerstvé)
- 3 lžíce másla
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Vyjměte kuřecí maso, vepřové kotletky nebo steak z pánve a nechte je odpočívat, pokryté fólií, na desce na teplém místě. Vylijte většinu tuku z pánve, ale nezapomeňte ponechat masové šťávy. Chcete, aby trochu tuku zůstal v pánvi, aby se šalotka šleha.
- Přidejte nakrájené šalotky do pánve a osušte na středně vysokém ohni, dokud se neprojeví lehce průsvitné.
- Nyní přidejte víno a oškubněte všechny malé opečené kousky (nazvané fond ) od dna pánve s vaší dřevěnou lžící. Vařte asi tři minuty nebo dokud se víno sníží o polovinu.
- Odstraňte z tepla a míchat hořčicí a nakrájenou petrželkou. Nakonec míchat v másle jednu lžíci najednou. Ochutnejte s košerovou solí a lžící hotovou pánskou omáčkou na talíř kolem masa nebo kuřete.
Varianty pro Panovou omáčku
Přestože jsem šťastná, že tuto omáčku s hovězím masem servírujte tak, jak je, můžete ji upravit pro hovězí maso nahrazením červeného vína za bílé víno. Nebo můžete použít polovinu vína a polovinu hovězího masa.
Dalším trikem je dokončit omáčku s trochou těžké smetany a zasypat ji na další minutu, aby se zhutnila. Navíc můžete na petrželku nahradit čerstvý estragon , kervil, oregano nebo pažitku.
Pokud v pánvi nezůstane žádný tuk po vaření masa nebo při přípravě omáčky se zeleninou, přidejte do misky lžíce olivového oleje a přidejte šalotku. Pokud dáváte přednost tomu, aby byla omáčka silnější, použijte zásobní tuk nebo přidáme trochu kukuřičného škrobu smíchaného s vodou.