Dlouho předtím, než Španělé kolonizovali Filipíny, domorodci již dlouhou dobu obchodovali s Číňany. Tato pravidelná interakce představovala místním obyvatelům řadu čínských pokrmů včetně všudypřítomné nudlové polévky, která se stala známou jako mami . Vzhledem k tomu, že se maso mění, mami často předchází popisné slovo jako vepřová mami , kuřecí mami , wonton mami ...
Regionální variace čínské nudle polévky vyvinuté. Pravděpodobně nejznámější a nejoblíbenější verze pochází z centrálních Filipín. V La Paz, Iloilo City, je vepřová nudlová polévka připravená s drobky a pokryta drceným chicharonem , vepřovými prasklinami, které našly cestu do místní kuchyně přes Španělsko. Tato Čína-splňuje-Španělsko nudlová polévka přišla být známý jako La Paz batchoy .
Termín batchoy sám má dvě definice ve filipínské kuchyni
- Společný termín pro vepřovou panenku, slezinu a ledviny; a
- Nudlová polévka z La Paz, Iloilo City.
- Co dělá La Paz batchoy bohatší než jiné verze vepřové mami je vývar. Koření a aromatické látky (obvykle šalotka, česneku, papriky a bobkový list), hovězí kosti (s mozkem), vepřové kosti, krevetové hlavy a skořápky se společně vaří po celé hodiny, až kousky hovězího masa spadnou z kostí, částečně zkapalňují a smícháme do vývaru. Kvůli přidání krevetových hlav a skořápky, vývar neobsahuje příliš mnoho tuku z masa a ani chuť krevety nepřekvapuje. Jednoduše je to dokonalá rovnováha.
- Chcete-li vyrobit La Paz batchoy , nechte vývar sušit , zatímco připravujete zbytek ingrediencí. Tímto způsobem je polévka polévka horká, když je podávána.
- Pokud se drobky nevyrovnají vaše ulička, nahraďte je plátkem vepřového masa.
Co budete potřebovat
- 2 šálky vařených vaječných nudlí (viz
- vaječné nudle nákupní a tipy pro přípravu ) pro dva
- 1 lžíce oleje na vaření
- 1/2 čajové lžičky mletého česneku
- 1/4 čajové lžičky strouhaného zázvoru
- 1/2 až 2/3 šálku vařených a nakrájených vepřových drobů (svíčková, slezina a ledviny) nebo vepřového masa
- 1/4 šálku jemně nakrájené vepřové pečene
- rybí omáčka , na chuť
- Simmerující bujón (jak je popsáno výše)
- 2 vejce
- Rozdrcený chicharon (nakupovaný obchod je v pořádku) podle vkusu
- Ozdobte: nakrájené hřebíky
Jak to udělat
- Rozdělte vaječné nudle mezi dvě velké misky.
- Ohřev oleje v pánvi na smažení. Smažte česnek a zázvor, dokud nevkusnou. Přidejte plátky vepřového dříví (nebo plátky vepřového masa) a játra. Sezosejte rybí omáčkou. Vaříme až do doby, než maso vstřebá rybí omáčku a játra se vaří, ale nebudou přehnaná.
- Rozdělte salátové maso mezi dvě misky.
- Crack vejce přes nudle a maso.
- Nalijte do bujónu.
- Posypejte (velkoryso, doporučuji) drceným čicharonem
- Ozdobte plátky hřibů.
- Podáváme okamžitě poloviny kalamánů a na boku více rybí omáčky.