Číňané věří, že každé jídlo by mělo obsahovat rovnoměrné rozdělení mezi fanoušky, zrna a škroby a t'sai, ovoce a zeleninu. Jedna z obilovin, na která se spoléhají, aby poskytla tuto harmonickou dietární rovnováhu, jsou nudle.
Ať už je rozdrvíte, dráždíte je, nebo je otáčíte na vidličce, zdá se, že všichni milují nudle. Téměř všechny kultury obsahují nejméně jednu milovanou nudlovou talíř, od německého Spaetzle (domácí nudle s vejci) až po židovské kreplachy - nudle pečivo plněné hovězím masem, kuřecím masem a kořením.
Avšak pouze Italové s Čínou konkurují na titul kulturní kultury nejvíce oddaných nudlům .
Existuje nějaký spor o to, kdo původně přišel s myšlenkou míchání vody a mouky vytvořit nudle. Arabi tvrdí, že byli první, kdo používali sušené těstoviny, jako prostředek k uchování mouky během jejich výletů přes poušť. Ale bez ohledu na jejich původ, víme, že čínští hosté počítali s nudlemi přibližně 2000 let od dynastie Han (206 př.nl - 220 nl). Ve skutečnosti se někteří odborníci domnívají, že italové získali svou první chuť těstovin, když se Marco Polo vrátil domů z jeho dlouhého treku po celé Číně s řadou exotických potravin, včetně nudlí.
Stejně jako italské těstoviny, asijské nudle se liší v šířce - mohou být tlusté jako kávové míchané tyčinky nebo tenké jako špalky. Pokud jde o délku, jsou však obvykle podávány dlouhé a nezřetelné. Je to proto, že dlouhé nudle symbolizují dlouhou životnost v čínské tradici.
Nudle jsou běžně podávány na oslavách narozenin a čerstvé nudle jsou pravidelně umístěny v hrobech.
Typy nudlí
Čínské nudle, známé společensky jako men, spadají do tří hlavních kategorií. Nejběžnější jsou nudle z pšeničné mouky, které mohou být vyrobeny z vajec nebo bez nich. Zatímco dnes se v celé Číně požívají nudle z pšeničné mouky, pocházejí ze severu, kde je pšenice plodinou.
V závislosti na zbývajících přísadách mohou být pšeničné nudle bílé nebo žluté, tenké jako špagety nebo husté jako fettucine, tuhé nebo extrémně elastické.
Vyrobené z rýžové mouky, vody a soli, rýžové nudle mohou být také husté nebo velmi tenké, které se téměř podobají dlouhým strunám kokosu. Totéž platí o tyčinkách z rýže. K dispozici jsou také obalové materiály z rýžového papíru, které mají buď kruhový nebo trojúhelníkový tvar. Konečně, celofánové nudle jsou čisté nudle vyrobené ze zemní mungové pasty.
V Číně je výroba "ručně vytažených" nudlí, což je umění spočívající v tom, že v obou rukou držíte protáhlou pastu a několikrát ji víříte. Pak je pasta rozložena na desku a složena a opakovaně přeložena. Nakonec se pasta přemění na dlouhé, tenké nudle. Zatímco v Číně je stále možné sledovat prodejce vyrábět ručně natažené nudle, dnes je většina nudlí vyráběna strojem.
Jak si užít nudle
Nudle se jedí horké nebo studené, dušené, smažené, hluboce smažené, vařené nebo podávané v polévce. Pro nutričně nakloněné nudle jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Kromě nízkých kalorií mají extrémně vysoký obsah složitých sacharidů.
Čtenáři často žádají, abych vysvětlil rozdíl mezi loem a chow mein noodles.
Rozdíl mezi těmito dvěma hodnotami spočívá nikoliv v typu použitých nudlí, ale ve způsobu, jakým jsou připraveny obě nádobí . V případě chow mein jsou přísady promíchány a potom podávány nudle, které byly připraveny odděleně. Na rozdíl od toho spočívá v tom, že se hodí vařené nudle ve woku a míchá je s ostatními přísadami v závěrečných fázích vaření. To umožňuje nudlem vyzdvihnout více příchuti omáčky.
Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla o tom, jaký druh nudlí lze použít s jakýmikoliv pokrmem. (Ve skutečnosti se často setkáte s chow mein recepty, které nahrazují rýži za nudle). Na západě se při přípravě chow mein používají ostré nudle, zatímco v Číně je chléb vyroben z jemných nudlí. Mezitím fungují italské těstoviny, jako jsou fettuccine nebo špagety, v receptech loem.
Nicméně, teoreticky byste mohli použít tytéž nudle pro přípravu jednoho z nich.
Typy nudlí používané v čínské kuchyni
- Celofánové nudle - Také nazývané fazolové nitě, kluzké nudle nebo dokonce fazolové kousky, celofánové nudle jsou vyráběny z mungového fazolového škrobu. Před použitím je namočte do horké (nevary) vody. Celozrnné nudle dobře fungují v polévkách a smažených bramborách, které pohlcují chuť jídla, s nimiž jsou vařené. Když se smažou, smažou a křehčí.
- Vaječné nudle - čerstvé nebo sušené, tyto nudle obvykle znáte jejich žlutou barvou. Vyrobené z vejce, pšeničné mouky a vody, jsou v mnoha šířkách a tvarech, od tenčích vermicelli až po tlustší nůž (ploché nudle Ramen jsou typ nudle ). Používá se v polévkách a smažených bramborách, je třeba je vařit před použitím.
- Rýžové nudle - vyrobené z rýžové mouky a vody, jsou k dispozici velké množství rýžových nudlí, od tenké rýžové řízky až po tlusté široké ploché nudle, které se používají v houskových a polévkových polích . Termín "rýžové tyčinky" může odkazovat jak na tenčí nudle, tak na středně velké a tlustější ploché nudle. Rýžové nudle by měly být namočeny v horké vodě po dobu 15 až 20 minut před použitím. Středně velké rýžové nudle, nazývané Banh Pho, se používají k výrobě Vietnamské oblíbené polévky.