Jako každý, kdo navštíví Itálii, si rychle uvědomí, že těstoviny mohou být národním pokrmem, ale nejedná se o monolitu. Italští kuchaři se přizpůsobili místním tradicím a ingrediencím a vytvořili nekonečné množství forem a způsobů přípravy. Zatímco mnoho z těchto pokrmů je rychle vyrobeno, tam jsou také zvláštní příležitosti, které prosí něco víc, a pak myšlenka kombinovat vařené těstoviny a další přísady k výrobě kastrol je zřejmé.
Nejznámější z těchto jídel je samozřejmě lasagna, která také slouží k ukázání toho, kolik vařených těstovin se liší od regionu k regionu: Tuscany a Emilia-Romagnans to dělají s béchamelovou omáčkou, sugo alla bolognese a strouhaným Parmigiano; Liguristé si to s pesto omáčkou a slouží jako osvěžující letní jídlo; Calabrians (mimo jiné) používají ricotta salata - slanou ricottu - a neapolitáni vyrábějí mimořádně luxusní carnival lasagne s ricotou a řadou dalších ingrediencí.
Za lasagnou se odrůda stává nekonečnou; téměř jakýkoli druh těstovin, s výjimkou tenkých pramenů špaget, který by mohl přehnat, může být použit jako základna pro těstoviny al forno, zapečené těstoviny. Ani výběr není omezen na obyčejné těstoviny a omáčku; v mnoha pokrmech se těstoviny pečou v pečené kůře (v tomto bodě je recept pasticcio di ... ). Snad nejvíce mimořádně bohatá z těchto pokrmů, pravé festivalové jídlo, které je dokonalé v zimě, je Emilian pasticcio di tortellini.
Ale nemusíte čekat na zimní měsíce - je tu něco pro každou sezónu a každou příležitost.
Recepty
- Artichoke Lasagna nebo Pasticio de Ciochi
Bohatý, šlechtický recept lasagny z Vicenza Marchesi Roi. - Alessioho pečené těstoviny s artičoky
Mírně jednodušší recept, který je docela chutný a dokonalý i pro firmu.
- Lasagne al Pesto
Nečekaně osvěžující ligurský letní talíř. - Lasagne al Forno
Tradiční severní italské lasagne, vyrobené s sugo alla bolognese, béchamelovou omáčkou a Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese s Ricotta
Ruská kalábrijská lasagna se slanou ricotou a rajčaty, ideální pro letní měsíce. - Lasagne con Ricotta a Radicchio
Tato lasagna s radicchio, ve kterém hořkost radicchio vyrovnává krémovou sladkost sýrů, je docela hezká. - Lasagne alla Ricotta
Více neapolské extravagance, nádherné zimní jídlo, které opět omráčí vaše hosty a vezme vám všechny pozůstatky, aby se zotavily. - Lasagne alla Ricotta
Jednoduchá, velmi chutná italská americká verze velkolepého neapolského karnevalu. - Lasagne al Salmone a Robiola
Lasagna s lososem a krémovým sýrem robiola bude ideální pro elegantní jídlo během Půstěje, pokud se cítíte jako ryba, romantická příležitost nebo pokud slavíte Štědrý večer. - Lasagne Allo Speck
Lasagna je mimořádně variabilní pokrm. Tato konkrétní verze, se špetkou a hruškami, je moderní a vůle (pokud je vyrobena pro 2) je ideální i pro romantické příležitosti, zvláště Valentýn. - La Grande Lasagna di Carnevale
Velkolepé, skvostné neapolské karnevalové jídlo, které uklidní vaše hosty a vezme vám všechen Půst, abyste se zotavili. Ale stojí to za to!
- Lasagne con La Mozzarella
Vysoce snadná sýrovka lasagna s mozzarellou a strouhaným parmezánem. Komfortní jídlo pro rodinné jídlo. - Lasagna di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Neobvyklá a velmi chutná variace lasagny podávaná s masovou omáčkou - Lasagna Tordellata
Jednoduchá rajčatová lasagna s mletým masem z Massy na toskánském pobřeží. - Otevřená lasagne s brokolicí a pistáciovými ořechy: Lasagne Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
Vysoce elegantní nádobí, které potěší vaše hosty. Snadno se vyrábějí. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Je těžké si představit něco slavnějšího než tortellini koláč. - Pasticcio di Maccheroni
Artusiho verze bohaté emilijské talířky slaví karneval - a co se stalo s mužem, který s ním jedl sám. - Těstoviny O Furnu Catanisa
Výdatné sicilské zapečené těstoviny s lilkem a masovými kuličkami.
- Ravioli a Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Pokud máte zbylé ravioli, co by mohlo být lepší než je pečení v chutném sýrovém koláčku? - Sfogliette v Grasso
Kuchyňské těsto Kosher, které vyžaduje spíše husitý tuk než máslo, což mu umožňuje jíst maso jako druhý kurs po něm. - Sformato di Bucatini al Forno
Elegantní neapolský timballo se spoustou hub. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Poněkud lighetová verze klasické sicialské těstoviny, s lilek, ale bez masa. - Timpano di Scamarro Imbottito
Elegantní neapolský timpano, který je dokonalý, když vaříte bezmasé jídlo. - Taganu di Aragona
Bohatý egyptský velikonoční timballo z Aragony v provincii Agrigento. - Timballo di Spaghetti con Melanzane
Neobvyklý těstovinový koláč, jehož kůrka je vyrobena z lilek a nikoliv z těsta. Perfektní pro letní měsíce! - Timpano di Peperoni
Pečená těstovina s pečenou paprikou, která bude v létě skvělá. - U Tembene o 'Furne
Bohatý, masový timballo z Altamury, který začal vánoční večeři. - Fusilli al Formaggio
Hezké fusilli pečené ve smetanové omáčce. - Maccheroncini al Prosciutto
Rychlé, snadné a vydatné - dobré jídlo pizzerie. - Vegetariánské lasagne
Existuje mnoho variací na vegetariánské lasagne. Obsahuje lilek a rajčata. - Vincisgrassi
Elegantní pečená těstovina z Marche s červenou kuřecí omáčkou a spoustou besciamella. - Lasagna z vlašských ořechů
Koncept lasagny je mimořádně variabilní. Zde hrají hlavní vlajky vlašské ořechy. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Zajímavé pečené těstoviny z Puglie. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni plněné jemnou houbovou náplní. - Cannelloni alla Besciamella
Rychlá, jednoduchá masová výplň a krémová omáčka. - Cannelloni alla Provenzale
Sladší náplň s vepřovým a špenátem, který bude v zimě báječný. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni s divokou houbovou náplní. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Chutné sýrové a salámové náplně pro cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
Překvapivě jemné soufflé se spoustou strouhaného sýra.