Bourbon je stejně americký jako jablečný koláč. Z oblasti Bourbon, Kentucky (původně součásti Virginie), je tradičně synonymem pro "whisky" na jihu. Konečně uznaný federální vládou jako zřetelně americký v roce 1964, je nyní chráněn zákonem. Bourbon tvoří asi 15% trhu s destiláty v USA.
Podívejte se na index bourbonových receptů.
Proces
Bourbon je destilován z fermentované kaše zrna, z nichž nejméně 51% musí být kukuřice.
Je balen v rozmezí od 80 do 125 let a musí být ve věku minimálně 2 roky ve starých bělohnědých sudech (olovnaté barvy a případně některé chuti). Pro snížení odolnosti vůči alkoholu lze použít pouze pramenitou vodu filtrovanou vápencem. Kysaná kaše se používá ve většině bourbonů. Jedná se o zbytek z předchozího mashového cyklu, který se nechal kysnout přes noc a pak se přidal do nové dávky kaše, podobně jako při výrobě starteru pro sýrový chléb.
Dějiny
Kukuřičné destiláty se vyráběly již v roce 1746 a v Bourbon County byla založena v roce 1783 palírna. Elijah Craig je často připisován vývojem výrazné chuti bourbonu. Craig, baptistický ministr z Royal Springs ve Virginii (nyní jmenoval Georgetown, Kentucky), začal vyrábět svůj duch v roce 1789. Byl to doktor James C. Crow, lékař a chemik, který zavedl vědeckou metodiku a kontrolu kvality do Kentucky whisky v roce 1820.
Také představil destilační proces. Nejprve to bylo nazýváno "kukuřičnou whisky", ale do poloviny 19. století to bylo tak spojené s Bourbon County, Kentucky, že to bylo nazýváno "bourbon", nebo "Kentucky bourbon". V současné době existuje třináct lihovarů v Kentucky, které činí téměř 80% světové nabídky bourbonu, přičemž zbývající produkce je v Tennessee, Virginii a Missouri.
Kuchařské využití
Bourbon našel cestu do stále více našich receptů. Podobně jako s brandy v chuti může dobrý bourbon ve věku nahrazovat brandy ve většině receptů. Tradičně se používá k aromatizaci cukrovinek a dezertů, je také často používán v grilování omáčky a otáčení v mnoha hlavních pokrmů , stejně jako některé z receptů na další stránce.
Další stránka - Bourbon recepty
Apple Bourbon Pie s rozinkami a pekanem
Pečená šunka se sladkou bourbonovou hořčicí glazou
Bourbon a Cola glazovaná vepřová panenka
Chléb pudink s Bourbon omáčkou
Černé čokoládové bourbonové lanýže
Snadné čokoládové bourbonové lanýže
Dovolená sladké brambory s marshmallow topping
Honey-Bourbon glazovaná vepřová panenka s slaninou
Kentucky čokoládový čipový koláč
Pan steak s bourbonovou omáčkou
Vepřová panenka s bourbonovou omáčkou