Tyto korejské bramborové krátké žebry se pomalu ztuhnou při slabém ohni na jemnou a sladkou povrchovou úpravu. Je těžké mít zbytky s Galbi Jimem, protože je to takový dav, který se těší, ať už se jedná o fantazijní shromáždění, nebo jako o uklidňujícím jídle homesta.
Co budete potřebovat
- 5 lžící cukru
- 6 lžící sójové omáčky
- 2 polévkové lžíce Japonské rýžové víno (mirin) NEBO 1 polévková lžíce medu
- 4 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 1/2 cibule (strouhaný)
- 3 hřebce (jemně nakrájené)
- 1 polévková lžička sezamových semínek (drcených nebo celých)
- 1 polévková lžička sezamového oleje
- 1/2 asijská hruška (oloupaná a jemně nakrájená)
- 3 lbs Anglicky řezané krátké žebra (někdy nazvané silně řezané), opláchnuté studenou vodou
- 2 malé brambory (nakrájené na velké kousky)
- 2 střední mrkev (nakrájíme na délku 2 palce nebo ½ šálku mrkve)
Jak to udělat
- Vyhazujte žebra tak, aby absorbovaly větší množství stlačovací tekutiny.
- Smíchejte všechny ingredience marinády (koření a tekutiny) dohromady.
- Ve velkém hrnečku na vysokém ohni položte do žeber a nasytíte nad nimi tekoucí tekutinu. Dobře promíchejte a ujistěte se, že jsou pokryty všechny žebra. Tekutina by se měla dostat na polovinu 1/3 až ½ úrovně žeber v hrnci.
- Kryt na víno s pevným víkem.
- Když se začne vařit, obraťte se na nízkou teplotu varu. Vařte alespoň 1 hodinu (90 minut - 2 hodiny je lepší), přidáním brambor a mrkve 30 minut před koncem doby vaření. *
- * Pokud přidáváte do hrudníku nebo dušené maso pro větší množství, pak je nejlepší podvařit po dobu nejméně 2 hodin. Cílem je tavící jemné maso, které spadá z kosti.
Tipy pro recept:
Chcete-li roztáhnout recept, můžete nakrájet kusy hrudníku nebo jiných pražených kusů hovězího masa na vaření a vařit s krátkými žebry. Ale měli byste se vždy pokusit, aby to bylo s kostními žebrami, protože jako italský Osso Bucco nebo irský guláš, Galbi Jim spoléhá na dušené kostní dřeň pro svou bohatou chuť.