Chadol baegi, základna korejského BBQ, je tenké holení hovězího hrudníku. Na rozdíl od ostatních korejských masových favoritů, kteří zasáhli gril, hrudník není marinovaný. Je rychle uvařena na grilu a namočená v omáčce z sezamového oleje, soli a pepře. Můžete koupit tenké plátky na korejských trzích. Můžete také svůj řezník ohodnotit hrudník pro vás.
V restauracích je také obyčejně podáván listy salátů pro ssam a šalotový salát (pa muchim).
Co budete potřebovat
- hovězí hrudník (tenké plátky)
- Pro ponožkovou omáčku:
- sezamový olej podle chuti
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- Pro šalínek:
- 10 hřebenů, umyté špičkami
- 2 polévková lžíce. sezamový olej
- 2 polévková lžíce.
- rýžový ocet
- 2 lžičky. kochukaru (gochukaru, červené chili pepřové vločky)
- 1/4 lžičky sůl
Jak to udělat
Za šalátový salát
- Řez hřebce na velmi tenké proužky nebo oholení.
- Vezměte společně sezamový olej, ocot, chilli papričku a sůl.
- Házet s hřebci kombinovat.
- Do tohoto salátu můžete také přidat tenké plátky červeného listu nebo zeleného listového salátu.
Pro korejské BBQ hruď
- Okamžitě oholíme hrudník a podáváme špenátový salát a máslovou omáčku sezamového oleje ochuceného solí a pepřem.
Sezamová semena v beletrii
Scheherazadeová byla první osobou, která sesamat nadlidskou moc, když držela svého arabského chalífa zapáleného na tisíc a jednu noc se svými příběhy o intrikách a dobrodružství. Vzhledem k tomu, že se sezamové lusky rychle rozvířily při nejmenším dotyku, když byly zralé, Scheherazade poskytl Ali Babovi kouzelná slova "Open Sesame", která okamžitě otevřela jeskyni, loupežník, ve svém vzrušujícím příběhu "Ali Baba a čtyřicet zlodějů . "
Dějiny
Sezamová semena jsou považována za jednu z nejstarších koření a jsou tak lákavá, že se staly nedílnou součástí rozmanitých kuchyní po celé Indii, Sumeru, Egyptě a Anatolii, kde byly pěstovány. Historici věří, že původní domov sezamového semínka je indický subkontinent. Jedenácté vydání Britannica umisťuje svou rodnou půdu do indického souostroví; oblast, kdysi nazývaná Košícími ostrovy.
Jedna chuť sladkého, chutného halva, sezamového a medového cukrovinky Levantinského původu a snadno pochopíte půvab, že sezamová semínka se konala na kulturách starého Středního východu. Starověké kultury, které obývají Anatolii, dnes nazývané Turecko, stlačovaly sezamové semínky a používaly sezamový olej kolem roku 900 př. Nl.
Před sezamovými semínky byly oceněny za svou schopnost přidávat bohatou oříškovou chuť nebo ozdobit potraviny, byly použity pouze pro olej nebo víno. Asyřané tvrdí, že uchovávají nejdřívější záznamy pro psaní a opustili své kamenné tablety jako důkaz. Jedna z tabulek popisuje legendu o asyrských bozích, kteří jednu noc vypili sezamové víno, a pak na druhý den vytvořili zemi.
Archeologické vykopávky na celém Blízkém východě odhalily použití sezamového oleje z roku 3000 př. Nl, hodně před časem Krista. Persie a Indie také kultivovaly tento drobný poklad za svůj olej.
Sesamový olej byl ideálním základem pro výrobu exotických parfémů, což je praxe, která se datuje do roku 2100 až 689 př. N. Babylonů. Babylonci také používali olej na vaření, sezamové koláče a léky. Také vyráběli víno ze sezamu a dokonce dokončovaly brandy používající sezamové semínky. Léčivě, sezamový olej hrál důležitou roli jako protilátka k uhryznutí ještěrka skvrnité.
Číňané používali olej nejen jako zdroj světla, ale také aby vytvářeli saze, ze kterých před více než 5000 lety vyrobili svůj vynikající inkoust. Starověké čínské kaligrafické umělecké dílo používající inkoust z inkoustu z sezamového oleje může stále existovat v muzeích.
Palácové záznamy egyptského krále Nebuchadnezar, 6. století př. Nl, byly pečlivě uchovávány na hliněných tabletách. Jeden ze záznamů uvádí nákup sezamového oleje. Záznamy ukazují, že Egypťané předepsali sezam jako lék kolem roku 1500 př. Nl a používali olej jako ceremoniální čištění. Historici, jako je Theophrastus ze 4. století, zmínili o tom, že sezamová semena byla pěstována v Egyptě. Během stejného období také Afrika pěstovala sezamové semeno v Etiopii, Súdánu a to, co kdysi bývalo Tanganyika.
Často slyšíme výraz "nic nového pod sluncem", který odkazuje na to, co máme tendenci rozpoznat jako nový nápad, jen abychom zjistili, že to bylo dřívější.
Posypávání sezamových semen na chleba před jejich pečením pravděpodobně připadá jako kulinářská inovace 20. století, ale historie odhaluje, že to není. Starobylé hroby významných egyptských šlechticů byly zdobeny barevnými malbami. Jedna hrobka, která se datuje od 4.000 let, obsahuje scénu pekaře, která posekala sezamová semínka do těsta. Dioscorides, historik z 1. století CE, nám říká, že sicilští pekaři dychtivě kropili se sezamovými semínky na chleba před staletími.
Evropané se setkali se sezamovými semeny, když byli importováni z Indie během 1. století CE. Dokonce i benátský cestovatel Marco Polo získal vynikající chuť sezamového oleje, který ochutnal v Abyssinii a prohlásil, že je to nejlepší, co kdy chutnal.