01 z 07
Co znamená Spatchcock?
klubu / Getty Images Co je to kuřátko?
Učenci si nejsou jisti přesným počátkem termínu, ale většina z nich souhlasí, že se datuje do 18. století. Slovo je používáno jako sloveso, tj. Jako spikecock kuřata , jako přídavné jméno (jako v kuřátko ) a jako podstatné jméno samo o sobě (podobně jako v "dokončeném ptákovi").
V podstatě je spatchcocking metodou přípravy kuřecího masa pro vaření. Metoda zahrnuje odstranění páteře od ocasu po krk tak, aby pták mohl být otevřen plochý (také nazývaný motýlí ). Tato metoda vede k kratší době vaření. Umožňuje také snadnější přístup k dutině a exteriéru kuřat pro účely ochucování.
Mějte na paměti, že tato metoda je vhodná pro všechny druhy drůbeže, včetně, ale bez omezení, kuřat, kapun, husí, bažant, křepelka a krůty .
Následující jednoduché kroky ukazují, jak klepat kuře nebo jakýkoli jiný druh drůbeže. Je zapotřebí dobré páry drůbeže nebo kuchyňské nůžky.02 z 07
Připravte kuře
Trowbridge Filippone Než začnete proces spatchcocking, musíte připravit kuře. Odstraňte všechny části krku a žaludek. Zmrazte pro jiné použití (např. Domácí kuřecí maso nebo kuřecí polévku ) nebo vyhoďte. Opláchněte celé kuřecí maso, uvnitř a ven, a osušte ho papírovými ručníky. Umístěte kuřata, prsa dolů, na prkénko.
03 ze dne 07
Řezání podél páteře
Trowbridge Filippone Prvním krokem ke zploštění kuře je odstranění páteře. Pro tento krok můžete použít buď páru drůbežích nožů nebo kuchyňské nůžky. Vystřihněte po pravé straně páteře od ocasu po krk.
04 z 07
Řezání druhé strany
Trowbridge Filippone Dále řez po levé straně páteře, stejně jako na pravé straně. Zmrazte tento odstraněný páteř kousek pro budoucí kuřecí maso nebo jej zlikvidujte.
05 z 07
Breaking the Breastbone
Trowbridge Filippone Chcete-li zplošťovat ptáka, musíte zlomit prsní kosti. Chcete-li to provést, zatlačte dolů na každé křídlo současně, až kosti trhají.
06 z 07
Odstranění tipů křídla
Trowbridge Filippone Kočka otočte tak, aby byla plochá. Vzhledem k tomu, že hroty křídla obvykle spálí a jsou během procesu vaření nečisté, je nejlepší je odstranit. Použijte kuchyňské nůžky. Přidejte tyto křídla na páteř, abyste je ušetřili pro budoucí sklad nebo vyřadili.
07 z 07
Vaše kuřecí Spatchcock
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, licencované na About.com, Inc. Vaše kuřecí maso je nyní připraveno k ochucení a vaření pomocí celého receptu kuřecího masa. Ujistěte se, že jste správně vyčistili prkénko po tomto procesu, abyste předešli křížové kontaminaci, která by mohla vést k chorobám způsobeným potravinami.
Chcete-li tento proces učinit o krok dále a odstranit všechny kosti, naučte se, jak odlepit kuřecí nebo krůtí maso .