Jak nakrájet cibuli

01 z 10

Za prvé, špatný způsob, jak nakrájet cibuli

Sekání cibule je jedním z nejběžnějších úkolů v kuchyni, stejně jako jedna z nejjednodušších - předpokládáme, že znáte správný způsob, jak to udělat.

Mnoho učitelů vaření učí techniku, která zahrnuje provádění horizontálních řezů v cibuli. Ale věřte mi, nechcete to dělat tímto způsobem - ne vždy! Dokonce i když vaše zdravotní pojištění jsou v pořádku a máte tým dobrovolníků z Červeného kříže, kteří stojí za to, aby vám poskytli krevní transfuzi, nedělejte to!

Proč? Je to jednoduché: řezání cibulemi směrem k vašim prstům je jen směšně nebezpečné. Budete se vyříznout. Špatně.

Vážně, nedělejte to.

Ale i kdybyste měli titanové ruce, stále by nebylo důvodů, abyste tuto cibuli vyřízli. Přírodní struktura cibule už má v sobě tyto vodorovné řezy, takže je více než jen ztráta času. A pak, když se domníváte, že nevyhnutelným výsledkem použití této techniky je výlet do pohotovosti - dobře, upřímně - zmínil jsem se, "nedělej to?"

Dobře, dost o tom řekl. Teď najdeme správnou cestu k nakrájení cibule.

(Mimochodem, v kroku 5 odhalím lék na vodnaté oči od krájení cibule.)

02 z 10

Ořízněte konce mimo cibule

Předtím, než začnete, ujistěte se, že máte prkénko a ostrý nůž. Můžete také přečíst tento tutoriál o tom, jak používat šéfkuchařský nůž , abyste se seznámili se základními úchyty. A pokud potřebujete rychlou orientaci na různé části šéfkuchařského nože, podívejte se na tento článek o anatomii šéfkuchařského nože .

Jste připraveni začít? Umístěte cibuli na bok na desce před vámi a odřízněte horní a dolní konce.

03 z 10

Cibuli nakrájejte na poloviční délce

Vaše cibule má nyní dva ploché konce. To je dobré, protože ji můžete otočit tak, aby spočíval na jednom z plochých konců a nebude se otáčet. Měli byste mít druhý plochý konec obrácený směrem k vám.

Nyní umístěte ostří nože přes střed plochého konce směřujícího nahoru. Okraj čepelky by se měl prolínat s malým býkovým okem ve středu cibule. Pečeme cibuli opatrně na polovinu a nakrájíme středem.

Všimněte si, jak můj palec a ukazováček tvoří jakýsi oblouk nad vrcholem nože. To mi dovoluje udržet cibuli pěknou a ustálenou, aniž bych se dostala prsty do čepele.

04 z 10

Položte svou cibuli

Budeme pracovat s jednou polovinou cibule najednou. Odepněte kůži z jedné z polovin a umístěte ji tak, aby se spočívala na desce před vámi a zakřivená část směřovala nahoru. Dva ploché konce by měly směřovat doleva a doprava.

Budete mít svůj první řez rovnoběžně s jedním z těch plochých konců. Pokud máte pravou ruku, začnete na pravém konci cibule a levice začnou vlevo.

05 z 10

Plátek křížem přes cibuli

Jsou vaše oči ještě zalévány? Lidé se ptají, jestli existuje způsob, jak zabránit zalévání očí, když si nakrájete cibuli. A je to! Jedna z mých nejdříve pracovních míst v kuchyni byla ve francouzské restauraci, jejíž specialitou byla francouzská cibulová polévka . Jedním z mých úkolů bylo rozřezat 50 liber cibule každou noc. Asi za měsíc mé oči už nevedely. Takže to je lék: Kapejte 50 liber cibule každou noc po celý měsíc a vaše oči budou imunní vůči cibuli.

Každopádně, dalším krokem je, že budete cibulí řezat křížem a nakrátko vytvarujete malé polokruhovité řezy, když budete pracovat z levé strany (nebo zleva doprava). Sledujte prsty!

Polovina cibule je ještě před vámi umístěna jako předtím, kulatá část směřuje vzhůru, s tím jediným rozdílem, že byla nakrájena na řezy.

06 z 10

Otočte sekce bočně

Nyní vyrazíte několik z těchto částí na stranu tak, že skončíte s trochou stohem před sebou, přičemž zaoblená část směřuje k vaší nůžové ruce a jejich ploché středy se vyrovnají a postaví se k nožní straně .

Pokud je to pro vás všechno nové, nemusíte se obávat stohování. Zatímco se vám to hodí, stačí udělat jednu sekci najednou. Stohy mohou být složité, protože se mohou trochu sklouznout.

07 z 10

Vystřihněte směrem dolů podél pravé hrany

Na rozdíl od většiny trojrozměrných potravin, cibule přicházejí s přirozenými perforacemi ve formě těch soustředných kruhů, které vyzařují ze středu. Tato technika využívá přirozenou strukturu cibule ve svůj prospěch. Pokud by to byla společnost, řekli bychom, že "využíváme klíčové kompetence cibule," ale pravda je, že jsme jen chytří.

Jediné, co musíme udělat, je rozkrojit napříč plochým vnitřním okrajem cibule, jako kdybychom ořezali malé kousky ve tvaru zápachu. Ale kvůli přirozené perforaci cibule se tyhle zápalky nakonec rozdělí na malé kostičky.

08 z 10

Slice svou cestu ven

Udržujte oříznutí směrem k vnějším kroužkům cibule, nechte ty přírodní kostky spadnout na desku. A buďte opatrní, až se dostanete na konec, protože pro vaše prsty není dostatek místa.

09 z 10

Dokončit s rychlou sekání

Uvidíte, že tyto vnější části nebudou vytvářet samy o sobě kostky, takže jim budete muset pomáhat. Stačí jim dát rychlý kotouč křížem k dokončení práce.

10 z 10

Perfektně nakrájená cibule

Jak můžete vidět, udělali jsme rychlou práci s touto cibulí. Nyní stačí udělat poslední inventář prstů, abyste se ujistili, že máte všechny ty, s nimiž jste začali, a jste hotovi. To je vše!

Také vidět: Jak Caramelize Cibule