Jak používat šéfkuchařský nůž

01 ze dne 04

Staňte se kvalifikovaným při používání šéfkuchařského nože

Ať už jste nováček kuchař nebo znáte svou cestu po kuchyni, vylepšení dovedností nůž je nejen důležité pro udržení vás v bezpečí, ale bude také vaše recepty, že mnohem lepší. Přísady, které jsou rovnoměrně rozřezány, vaří stejnou rychlostí a výsledkem je správně uvařená mísa. A protože každý kus jídla je řezán stejným způsobem, dokončená miska bude mít příjemnou prezentaci.

Tento tutoriál pokryje správný způsob, jak udržet šéfkuchařský nůž , stejně jako jak uchopit jídlo druhou rukou, abyste se vyhnuli řezání. Tato fotografie znázorňuje správné držení nožů šéfkuchaře, jak je vidět zevnitř nebo na straně palce řezné ruky. Palce zachytí nůž kolem horního okraje nože, ruka zabalená kolem podpěry (spojení mezi nožem a rukojetí) nože. Zatímco začátečníci zjistí, že to vyžaduje nějakou zvyknutí, rozhodně poskytuje zvláštní kontrolu nad čepelí.

02 z 04

Správný šéfkuchařský nůž Grip-Vnější pohled

Tato fotografie ukazuje stejnou přilnavost z opačné strany. Všimněte si, jak je ukazovák plně zabalen kolem čepele. Prst a palec by měly být protilehle na obou stranách čepele, zatímco zbývající tři prsty jsou volně zvlněné kolem rukojeti.

Měli byste uchopit nůž hlavně palcem a ukazováčkem. Pokud zjistíte, že pevně držíte celou rukojeť nože, jen relaxujte a uvolněte svůj držák. S praxí si zvyknete na tuto přilnavost a brzy se budete cítit velmi nepřirozené.

03 ze dne 04

Zabezpečte potravu s vodítkem

Nyní, když vaše nožní ruka ví, co dělat, musíte se ujistit, že vaše druhá ruka je stejně dobře. Vaše non-noční ruka se nazývá vaše "vodící ruka", a jeho úkolem je držet jídlo, aby nedošlo k posunutí kolem prkénko. Tato ruka dává tuto ruku do jedinečné nebezpečné pozice. S nožovým kotoučem, který se rychle pohybuje nahoru a dolů, musíte mít prsty bezpečně zastrčené, a přitom můžete stále držet jídlo.

Uchopení, které se zde zobrazuje, se nazývá "přilnavá drápka" - tím, že drží prsty nakloněné dovnitř a uchopí potravu nehty, prsty zůstávají nepoškozené. Strana nožového nože by se měla opřít o první kloub vodicí ruky, což pomůže udržet lopatku kolmo na řezací desku.

04 ze dne 04

Alternativní přilnavost

V této modifikované verzi rukojeti kleští se první složený kloub vodicí ruky položí na přísadu, přičemž prsty se opět bezpečně zatočí dovnitř. Ale tentokrát se nůž opírá o druhý koleno, spíše než o první.

Obě tyto úchytky jsou přijatelné, takže použijte jakoukoli z nich, s níž se budete cítit pohodlně. Možná budete chtít začít s nakrájením cibule, abyste se cvičil co nejlépe, jak používat šéfkuchařský nůž.