01 z 12
Vyčistěte si dovednosti kuchařských nožů
Ať už pracujete na tom, abyste byli šéfkuchařem, nebo prostě chcete zlepšit své dovednosti v kuchyni, zvládnutí nejběžnějších řezů nůžového kulinářského umění vám přinese o krok blíž k vytvoření impozantně vyhlížejících, rovnoměrně vařených, chutných jídel. Zjistěte, jaké jsou základní řezy, jako jsou malé kostky, batonnet, julienne, brunoise a další.
02 z 12
Velké kostky
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Velká kostka je kulatý nožový řez o rozměrech 3/4 palce × 3/4 palce × 3/4 palce. Tento čtvercový řez je nejčastěji používán pro zeleninu, jako jsou brambory, a někdy plody, jako je meloun.
03 z 12
Batonnet
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (vyslovuje bah- tah -NAY) v podstatě vytváří obdélníkovou tyč, která měří 1/2 palce x 1/2 palce x 2 1/2 až 3 palce. Je také výchozím bodem pro další řez, střední kostky.
04 z 12
Střední kostky
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Střední kostky měří 1/2 palce × 1/2 palce × 1/2 palce a jsou menší variantou velkých kostek. To je obecně dobrá volba, když recepty neurčují velikost kostek a seznam složek jen říká "nakrájené rajčata".
05 z 12
Allumette
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Měření 1/4 palce × 1/4 palce × 2 1/2 až 3 palce, alumet je někdy označován jako "zápěstí řez." Je to také výchozí bod pro malé kostky.
06 z 12
Malé kostky
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Nejmenší z kostek řeže, malé kostky měří 1/4 palce x 1/4 palce x 1/4 palce a je vyroben krájením alumety na 1/4-palcové sekce.
07 z 12
Julienne
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Julienne řez měří 1/8 palce × 1/8 palce x 2 1/2 palce a je v podstatě allumette řez ještě jednou podélně. Nejčastěji použijete tento řez na mrkev, celer nebo brambory a podívejte se na tenké proužky, které se používají jako obloha.
08 z 12
Brunoise
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Rozřezaný brunoisový nůž (prohlášený jako BROON-wahz) měří 1/8 palce × 1/8 palce × 1/8 palce, což z něj dělá nejmenší z kostek. Brunoise se obvykle používá pro ozdoby.
09 z 12
Jasná Julienne
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Pěkný řezací nůž s řezným nástrojem Julienne měří 1/16 palce × 1/16 palce × 2 palce. Je také výchozím bodem pro jemný řez brunoise . Tento řez se často používá pro ozdoby.
10 z 12
Dobře Brunoise
Základní řezy nožů. Foto © Danilo Alfaro Jemný řez brunoisek (vyjádřený BROON-wahz) měří 1/16 palce × 1/16 palce × 1/16 palce. Určitě je drobná!
11 z 12
Mince
Katie Workmanová Menší než jemná brunoise, mince je méně přesná, protože má být jemně řezána. Nejčastěji mletíme česnek nebo jiné aromatické látky, když chceme, aby chuť byla rozptýlena více v misce.
12 z 12
Chiffonade
Molly Watsonová Tento řez se používá hlavně pro listy zeleniny a čerstvé bylinky, zejména bazalku. Listy jsou skládané, válcované a pak nakrájené kolmo, vytvářející tenké proužky.