Jemné brunoise (pronounced "broon-wahz") je základní řez nůž kulinářské umění, který je v podstatě malá krychle o rozměrech 1/16 palce × 1/16 palce × 1/16 palce. Vyrábí se tím, že nejprve vytvoří jemné julienne a pak jej rozdělí na kostky.
Pro fotografie základních nožových řezů viz tento fotopapír Nůžky .
Více o každém ze základních řezů nožů si můžete přečíst pomocí níže uvedených odkazů:
- Velké kostky
- Batonnet
- Střední kostky
A další informace o řezání nožem naleznete na stránce Hlavní řezací nože .