Tento elegantní francouzský termín znamená, že máte všechny ingredience, nádobí , hrnce a pánve na vaření, pánve na pečení a odměrky a lžíce po ruce a na pultech dříve, než začnete vařit. Pro některé lidi to jen znamená, že máte všechno po ruce, než začnete vařit. Pro ostatní to znamená, že každá přísada je nakrájená, oloupaná, mletá nebo strouhaná před zahájením vaření. To je zvláště důležité při míchání a smažení, když je proces vaření tak rychlý, že recept by byl zničen, kdyby kuchař musel zastavit hledání složky.
Mise en place má větší význam v restauračních kuchyní, kde jsou někteří kuchaři, známí jako sous kuchaři, jejichž jediným úkolem je připravovat přísady pro kuchaře s vařením.
Proč je to důležité?
Za prvé, je vždy moudré, abyste se ujistili, že máte všechny ingredience potřebné v receptu dříve, než začnete vařit. Přečtěte si recept několikrát a shromážděte všechny přísady. Chcete-li provést náhrady nebo použít ekvivalenty některých potravin požadovaných v receptu, ujistěte se, že máte správné množství těchto potravin.
Zadruhé, jakmile začnete vařit, přeruší tok, pokud budete muset přestat hledat něco. Je snadné udělat chybu a vynechat složku nebo přehlédnout přípravný krok, jestliže jdete do jiné místnosti nebo zkontrolujete komoru nebo kuchyňské zásuvky na nějaké zařízení, koření nebo přísadu.
A nakonec je vaření příjemnější, když je všechno na jejím místě.
Můžete si vychutnat rytmus vaření a pečení. Poslechněte, jak se jedná o jídle, jak se připravuje. "Thunk" nože řezání houbami, jak maso zní a vůně a prskající, když zasáhne horkou pánev , a rytmické bušení stánku směs by měla být potěšena.
Pokuste se vyvíjet svůj vlastní plán pro mise en místo.
Nemusíte mít všechno připravené až na poslední kousek strouhaného sýra dříve, než začnete vařit, ale najít svůj vlastní rytmus v kuchyni. Zjistíte, že je snadnější vařit, budete moci vařit efektivněji a rychleji, a celý proces se vám bude líbit.