Nůž může být při přípravy jídla tvým nejlepším přítelem, nebo může způsobit vážné zranění - v závislosti na vaší schopnosti a vědě o bezpečnosti nožů. Existuje několik základních bezpečnostních pokynů a pokynů pro správné použití nože. Za prvé zkontrolujte doporučení ze zdrojů, jako jsou například Consumer Reports a Cook's Illustrated. Pak si kupte nejkvalitnější nože, které si můžete dovolit , které nemají žádné mezery na kloubu, kde se čepele a rukojeť splňují, s jemně broušenou čepelí.
Dobrý nůž by se měl cítit těžký a pevný. Nakonec se naučíte, jak používat dobré nože a péče o ně.
Existuje pět základních typů kuchyňských nožů:
- Kuchařský nůž
Šéfkuchařský nůž je obvykle největším nožem v kuchyni, se širokou čepelí o délce 8 "až 10". Vyberte si nůž, který se ve vaší ruce cítí dobře a vyváženě. Nůž by měl být plný. To znamená, že ostří by se mělo pohybovat celou rukojetí pro co nejlepší opotřebení a stabilitu. - Rozřezávací nůž
Stříhací nože mají obvykle délku 2-1 / 2-4 ". Nejčastěji používaný nůž v kuchyni je ideální pro peeling a plody ovoce a zeleniny, stříhání malých předmětů, krájení a další ruční úkoly. - Nože pro použití
Užitné nože jsou delší než nože, ale menší než šéfkuchařské nože, obvykle kolem 5-8 "dlouhé.Jsou také nazývány sendvičové nože, protože jsou jen správnou stranou pro krájení masa a sýrů.Mám v kuchyni několik nožů, extra "nože.
- Vyhazovací nůž
Tento typ nože má pružnější čepel, který se křiví kolem masa a kostí. Obvykle je dlouhá 4-5 ". - Nůž na chleba
Chléb nože jsou obvykle zúbkované. Většina odborníků doporučuje nůž s ozubenými koly, který má namísto zvlněných kloubů špičatý výčnělek pro lepší kontrolu a delší život nože. Mám v kuchyni dva nože na chleba - dlouhý 10 "nůž, který je skvělý pro řezání celých chlebů, a 6" nůž ideální pro řezání sendvičových buchátek. Musíte použít pilový pohyb při použití zúbkovaného nože.
Nože jsou vyrobeny z několika druhů materiálu. Vysoká uhlíková nerezová ocel je nejdražší a bude trvat nejdelší. Tyto nože nebudou skvrnit a držet ostrý okraj déle než jiné typy oceli . Keramické nože jsou poměrně nové. Tyto nože nepotřebují ostření po celá léta a měly by být naostřené odborníkem, když se opotřebovávají. Použijte pouze keramický nůž na desku - nikdy na jiném keramickém, plastovém nebo skleněném povrchu. Jsou to ostré!
Rukojeti nožů jsou vyrobeny ze dřeva nebo plastového kompozitu. Oba jsou dobré volby. Jediný rozdíl je v čištění a údržbě. Nože s dřevěnými úchyty se při čištění v myčce rychleji zhoršují. Vím, že odborníci doporučují nepoužívat myčku na mytí nože, ale dělám to po celou dobu. Nemám zájem o umývání ostrých čepelí rukou.
Ostřící nože
Nůž, který není ostrý, je nebezpečný. To může sklouznout z jídla, které děláte, a místo toho můžete snadno odříznout prsty. Ocel by měla být součástí sbírky nožů. Tento dlouhý, kulatý předmět ostrou nože vyrovnáním okraje.
Držte nůž ve své dominantní ruce a oceli v druhé, s ocelovým bodem přitisknutým do pevného pasu s vysokým povrchem. Držte nožní základnu v horní části oceli v úhlu 20 stupňů.
Pomalu natahujte nůž po délce oceli, natahujte nůž tak, aby se celý nůž od základny k špičce pohyboval proti oceli, jako byste krájeli kusy oceli. Opakujte na druhé straně. Proveďte to pětkrát nebo šestkrát, poté vypněte nože a okamžitě vysušte. Ujistěte se, že na každé straně ostříte stejnou dobu, aby se zachovala rovnováha nože.
Použití nože
Použití kuchyňských nožů vyžaduje několik pravidel a pohodlné používání rukou jiným způsobem. Vidět obrázky správně pomocí nože pro různé kuchyňské úkoly je nejlepší způsob, jak se učit. Podívejte se na Knife Skills a Master Techniques a Knife Skills a další technická videa.
Nejdůležitějším tipem, který vám mohu dát, je pomalé a pečlivé stříhání. Vždy se odřízněte od těla. Ujistěte se, že ruce jsou suché a povrch, na němž pracujete, nedodržuje.
Ujistěte se, že si natáhnete prsty pod ruku, která drží potravu. To chvíli trvá, než si zvyknete, ale stane se druhou povahou s praxí. Pokud jsou vaše prsty pokrčené, je pravděpodobné, že se nikdy nevyříznete. Sledujte, co děláte za všech okolností. A při práci s noži držte děti a domácí zvířata z kuchyně! Pomocí své dominantní ruky držte nůž pevně a pomocí kývavého pohybu projděte jídlem. Nůž by neměl opustit povrch, na kterém pracujete. Přemístěte ruku (se svraštěním pod prsty) tak, jak nůž nakrájí potravu.
Péče o nože
Uložte nože do bloku nožů nebo do stojanu s magnetickým nožem. Když jsou nože vtaženy do zásuvky, budou rychlejší a rychlejší, a je tu dobrá šance, že se dostanete k dosažení jednoho. Většina výrobců doporučuje, aby vysoce kvalitní nože byly ručně omyty a okamžitě vysušeny. Mám plné tang, dřevěné rukojeti nože a vždy jsem je umyl v myčce. Moje nože nevypadají nové, ale stále fungují dobře, s častým ostřením.
Informační stránky nůžek:
Péče o nože