Přes jeho jméno, pečené pečivo není ve skutečnosti pečené, je to pálené. Braising je forma horkého vaření, která rozkládá pojivová tkáň v těžkých porcích masa, takže je neškodná a šťavnatá.
Braising sám o sobě nedává masu chutnou, hnědou vnější kůru, kterou používají metody pečení suchého tepla, jako je pražení, a tak jsme ji nejprve vysušili na varnou desku.
Pro tento recept potřebujete velkou holandskou troubu nebo pekáč - to je dostatečně velké pro uložení masa a skladu a je bezpečné jak pro sporák, tak i pro troubu. Ujistěte se, že má také víko s pevným fittem.
Mohli byste také tento pečený pečivo v crockpot. Stačí hnědé maso, jak je popsáno, pak přidejte zeleninu, maso, koření a zeleninu a nakrájejte na vysokou dobu 4 až 5 hodin, nebo dokud je maso jemné. Pomáhá nejprve zahřát zásobu na peci.
Jeden z nejlepších kusů masa, který je určen k výrobě tohoto pečeného pečiva, je klasický 7-kostní sklíčidlo .
Také vidět: Jak Braise maso .
Co budete potřebovat
- 5 lbs
- hovězí sklíčidlo nebo
- hrudníku , odstranění přebytečného tuku
- ¼ šálku
- kanolový olej (nebo jiný rostlinný olej)
- 1 velká cibule, oloupaná a nasekaná
- 2 střední žebra celer, nakrájené
- 1 velká mrkev, oloupaná a nasekaná
- 5 stroužků česneku, oloupaných a lehce rozdrcených
- 1 šálek konzervovaných rajčat (včetně kapaliny)
- 5 šálků
- hnědé populace (tj. hovězí maso)
- 2 bobkové listy
- ½ lžíce. sušený tymián
- 1 lžička. celá černá pepř
- 2 polévková lžíce.
- všestranná mouka
- 2 polévková lžíce. nesolené máslo
Jak to udělat
Předehřejte troubu na teplotu 150 ° C.
- V těžké, litinové holandské troubě nebo pekáči ohřejte olej vysokým teplem, poté přidáme maso a důkladně ho vysušte pomocí dvojice kleští, abyste ho otočili. Když se na všech stranách masa vyvinula pěkná hnědá kůra, vyjměte ji z pánve a položte ji stranou.
TIP: Pro zvýšení hnědosti masa odstraňte přebytečnou vlhkost čistými papírovými utěrky, než je vypijete. - Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek do hrnce a vařte asi 5 minut, nebo dokud cibule není mírně průsvitná.
- Nyní vráťte maso do hrnce a přidejte rajčata, zásoby, bobkový list, tymián a pepř. Zahřejte na varnou plochu, dokud tekutina nevstoupí do varu, poté zakryjte víkem a přeneste celou věc do trouby.
- Kuchajte 4-5 hodiny nebo dokud není maso jemné.
- Odstraňte hrnce z trouby a ponechte maso v napouštěcí kapalině, jakmile omáčku provedete.
- Vydejte asi dvě šálky kapaliny a nalijte ji sítkem. Odstraňte veškerý tuk z horní části.
- Maso zahřejte v samostatné pánvi, poté postupně míchat mouku, až se vytvoří pasta. Zahřívá se několik minut, míchá se, dokud je červená hnědá barva.
- Nyní horkou kapalinu rozetřete do rouxu, trochu najednou. Nasytíme se asi 15 minut, potom se protřejeme sítem s jemným okem a ochutíme s Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Maso nakrájíme na zrno , připravíme plátky na teplé talíře, omládnou omáčku a podáváme, když je omáčka horká.
Podívejte se také na tento recept na pečivo .