Dny svatého Martina - rogale świetomarcinki nebo prostě marcinki - se jedí v Polsku dne 11. listopadu, den sv. Martina, který se také stane polským dnem nezávislosti.
Na rozdíl od francouzských croissantů jsou to sladké kotle ve tvaru polokoule s náplní máku a mandlí. Bílý mák je tradiční, ale je těžké se dostat, takže pravidelné fungují dobře. Přečtěte si více o tom, jak se svatý Martin oslavuje po celé Evropě.
Tento recept vyžaduje 3 žloutky, aby zmrazily zbývající vaječné bílé a ušetřily se zbytky vaječných bílků .
SHORTCUT: Použijte 1 librové zakoupené sladké těsto, rozmrazené, místo toho, abyste vyrobili vlastní těsto.
Co budete potřebovat
- Těsto:
- 2 1/4 čajových lžiček / 1/4-unce balení droždí (okamžitý, stejný jako rychlý vzestup a pečivo strojního droždí)
- 1 šálek mléka (
- vlažná )
- 1 lžíce cukru
- 3 velké žloutky (pokojová teplota, poražené)
- 1 šálek cukru (cukráři)
- 4 unce / 1 lžička másla (roztavená, ochlazená na vlažnou)
- 4 šálky mouky (univerzální)
- Plnicí:
- 1 náplň máku / 12 uncí
- 1 náplň / 12 uncí mandlovou náplní
- Glazura:
- 3 šálky cukru (cukráři)
- 2 lžíce vody (více či méně)
- 2 unce mandle (opečené, nakrájené na plátky)
Jak to udělat
Proveďte těsto
- V misce stojanu mixujte 2 lžičky čajových lžiček (ekvivalent 1/4-unce balení kvasnic), 1 šálek vlažného mléka a 1 lžíce cukru, dokud se kvasnice nerozpustí.
- Přidejte 3 velké vařené žloutky s pokojovou teplotou, 1 cukr cukru a 4 unce roztavené vlažné máslo na misku a promícháme. Přidejte 4 šálky mouky a důkladně hněteme, dokud nebude těsto hladké a začne puchýřit, 8 až 10 minut. Přeneste na namazanou misku, zakryjte a nechte vycházet, dokud nebude zdvojnásobena.
- Otočte těsto na lehce mletou pracovní plochu a rozdělte na polovinu. Práce s jedním těsto na polovinu po jednom, rolí každý do 1/4-palcový-silný kruh. Použijte kolečko na pizzu nebo nerezové fréza na řezání pečiva, nakrájíme na 8 klínovitých klínů.
Poznámka: Namísto 16 jednotlivých půlměsíců můžete vytvořit dva velké půlměsíce.
Sestavte a pečte croissanty
- Ve střední misce důkladně kombinujte makové a mandlové piliny. Umístěte 1 polévkovou lžíci na širokoúhlý okraj každého trojúhelníku vyvalovaného těsta a oddejte se od vás. Formulujte trojúhelníkový tvar těsta do tvaru polokoule a místo, bodnou stranou dolů, na pergamenu. Opakujte se zbývajícími trojúhelníky.
- Opakujte se zbývající částí těsta. Zakryjte plastickou hmotou a nechte růst, až se zdvojnásobí.
- Ohřívajte troubu na 375 stupňů. Pečte půlměsíce asi 20 minut nebo až do zlatohnědého. Úplně ochlaďte.
Vytvořte Glaze
- V malé misce spojte cukrovinky s cukrem a dostatečným množstvím vody, abyste vytvořili skvrnu. Mráz semene a posypeme opečenými mandlemi. Skvělé s horkým čajem nebo kávou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 562 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 73 mg |
| Sodík | 125 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 12 g |