Udělejte svůj vlastní čerstvý a krémový sýr mascarpone doma italským způsobem. Plánujte, jelikož tento recept potřebuje chlazení nejméně 12 hodin před použitím. Použijte do 1 týdne.
Co budete potřebovat
- 1 litr
- Smetana
- 1/4 lžičky kyseliny vinné
Jak to udělat
Viz níže uvedené poznámky o složkách.
- Nalijte smetanu do hrnce Pyrex a vložte do dalšího hrnce a vytvořte tak pytlum ( dvojitý kotel ). Přidejte krém na teplotu 180 ° F a vyjměte z tepla. Míchá se dřevěnou lžící po dobu 30 sekund, pak Pyrex vyjměte z bagomárie a pokračujte v míchání po dobu dalších 2 minut. Přidejte kyselinu vinnou.
- Řekněte koš s HEAVY plátnem a nalijte do krému. Nechejte mascarpone stát 12 hodin na chladném místě nebo na dolní úrovni vaší chladničky. Odřízněte čtyři čtverečky 9 palců těžkého plátna. Otevřete jeden na stole.
- S velkou lžičkou přeneste 1/4 mascarponu do středu náměstí. Sklopte jednu stranu nahoře, poté sklopte druhou stranu a poté sklopte obě konce. Vložte balíček mascarpone, sklopenou stranou dolů, na servírovací misku. Připravte zbývající 3 čtverečky stejným způsobem. Chraňte nejméně 12 hodin před použitím. Použijte do jednoho týdne.
Poznámky:
Těžký krém by měl být pasterizovaný, ale ne "ultra pasterizovaný". Ultra-pasterizovaná má na to "chutnou" chuť a může zničit hodně pokrmů. Pasterizovaná směs se nachází v obchodě se zdravou výživou spolu s kyselinou vinnou.
Recept Zdroj: Giuliano Bugialli's Classic Techniques of Italian Cooking od Giuliano Bugialli (Fireside)
Přetištěno s povolením.