Různé francouzské ovocné koláče jsou oblíbené v Maroku, ale vzhledem k volbě si vždycky vybírám Tarte aux Pommes nad jinými nabídkami. Jemně nakrájená jablka jsou hodena s cukrem a trochou skořice, a pak přitažlivě navrstvená v sladké pečivo s pečivem ( creme patisserie ). Pečení karamelizuje jablka, zatímco meruňková glazura dodává lesk a trochu tartness na hotový dezert.
Ačkoli jsou příchutě podobné, není to tak rychlé házet společně jako americký jablečný koláč. Nejen, že budete potřebovat trochu víc péče o to, jak si nakrájete a připravujete jablka, ale budete muset naplánovat předběžnou úpravu jak těsta, tak pečeného těsta, před montáží koláče.
Množství cukru v receptu na pečivo je pro méně sladké krátké kruhy; Pokud preferujete sladší těsto z pečiva, postupujte podle receptury Pate Sucree .
Všimněte si, že doba přípravy a vaření neodpovídá dvěma nebo více hodinám chlazení těsta z pečiva.
Mezi alternativní verze tohoto receptu patří francouzský jahodový tort a francouzský broskvový koláč .
Co budete potřebovat
- Pro krém na pečivo:
- 1 šálek (240 ml) plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 3 až 4 lžíce cukru
- 1 lžíce mouky
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 1 vanilková fazole (dělená podélně nebo 1 čajová lžička s vanilkovou příchutí)
- Pro pečivo Shell:
- 1 1/2 šálku (170 g) univerzální mouky
- 2 lžíce cukru
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku (110 g) studeného nesoleného másla (nakrájené na bity)
- 1 žloutku
- Pro vrstvu Apple:
- 5 jablek (nejlépe pevné a koláče)
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 čajové lžičky skořice
- Volitelně: 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžíce másla
- Pro Glaze:
- 1/4 šálku marmelády
- 1 lžíci citronové šťávy nebo vody
Jak to udělat
Vytvořte pečivo
1. Spojte mouku, cukr a sůl ve velké misce. Přidejte máslo a namočte ho do směsi mouky prsty nebo pekáčkem.
2. Pracujte ve vaječném žloutku, dokud směs nevypadá jako jemné jídlo, pak použijte vidličku na míchání v ledové vodě, jednu polévkovou lžíci, dokud nebude těsto shromážděno a stlačeno do kuličky.
3. Vytvarujte a vyrovnejte těsto do tvaru hladkého kotouče, zabalte do plastické hmoty a zahřejte na dvě hodiny nebo přes noc.
Make Cream Cream
1. Ve velké misce míchat žloutky a cukr. Proveďte mouku a kukuřičný škrob až do hladkosti; dát stranou.
2. V pánvi zahřejte mléko s vanilkovým fazolem téměř do vaření. Odstraňte vanilkovou fazolku a poté pomalu a postupně mletím do vaječné směsi.
3. Nakrájejte směs zpět do hrnce a zahřejte na vaření, mícháním nebo mícháním neustále, zatímco směs zhušťuje a dosahuje varu. Pokračujte v vaření po dobu dalších půl minuty za míchání, poté vyjměte z tepla.
4. Na povrch pečivového krému položte plastový film a nechte ho před použitím nebo chlazením úplně vychladnout.
Sestavte a pečte koláč
1. Předehřejte troubu na 400 F (200 C).
2. Slepte, jádro a jemně nakrájejte jablka. Položte plátky do misky a jemně promíchejte cukrem a skořicí. Pokud jablka začnou hnědnout, můžete hodit v lžíci citronové šťávy.
3. Vyjměte pečivo a vložte do 9-palcové panenky, které ořezává přebytečné těsto.
4. Šlehačkou rozetřete na spodní straně pečiva.
5. Usadíme jablkové plátky ve tvaru pečivého krému a dotýkáme jablka drobnými kousky másla.
6. Okolí okrajů tortu ovíjejte hliníkovou fólii, abyste chránili kůru před spálením. Pečeme koláč v předehřáté peci asi 40 minut. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení dalších 10 minut, nebo dokud jablka a kůra nejsou pěkně zbarveny. Vyjměte tartu do stojanu a vychladnout.
7. Zatímco je koláč ještě teplý, zahřejte marinovaný džem s citrónovou šťávou až do vaření.
Naplňte a potom použijte pečivo pro nanášení meruňkové glazury na jablka.
8. Chladničku ochlazujte po úplném ochlazení. Podáváme chlazené nebo při pokojové teplotě.