Creme patissiere - cukrářský krém v angličtině - je vanilková chuťová náplň podobná pudinku, která se používá v širokém sortimentu francouzských ovoce a cukrářských výrobků, z nichž mnohé byly přijaty Marokem. V tradiční marocké kuchyni se nejslavněji objevuje ve skládaném dezertu známém jako Milk Bastilla a může být také použit jako volitelná přísada, aby se frangipane, francouzský mandlový krémový krém někdy používal místo creme patissiere .
Zatímco boxovaná americká vanilková pudinková směs může být přijatelná jako náhražka, nenechte se pokoušet koupit v Maroku balené krémové cukrářské směsi. Namísto toho zkuste si vyrobit vlastní krémový cukrík od začátku, protože konečný výsledek bude mnohem lepší než krabice odrůd a opravdu trvá jen trochu více úsilí.
Co budete potřebovat
- 2 šálky plnotučného mléka
- 5 vaječných žloutků
- 6 až 8 polévkových lžic
- cukr
- 3 lžíce mouky
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový fazol (dělené podélně) nebo 1 lžička vanilkové příchutě
Jak to udělat
- Všechny přísady měřte a připravte. Umístěte velkou mísu, střední pánvi, šlehačku nebo těžkou lžičku a sítko nebo sítko.
- Ve středně velkém pánev zahřejte mléko s vanilkovou fazolemi na střední teplotu téměř do varu.
- Zatímco se mléko zahřívá, míchat vaječné žloutky a cukr dohromady ve velké misce, pak se míchají v mouce a kukuřičném škrobu, dokud směs není hladká.
- Vyjměte vanilkovou fazole z mléka a poté postupně hněteme horké mléko do vaječné směsi. Udělejte to velmi pomalu, jelikož nechcete, aby žloutky vařily z tepla mléka.
- Namočte směs zpět do hrnce. Umístěte na středním ohni, mícháním nebo neustále se míchá, dokud se směs neztuhne a nedosáhne varu. Pokračujte v vaření po dobu delší než půl minuty, intenzivně a neustále se mícháme, aby byl cukrářský krém hladký.
- Odstraňte smetanový krém z ohně. Pokud jste nepoužili vanilkovou fazolí, promíchejte vanilkovou příchuť. Umístěte vrstvu plastového obalu přímo na povrch krémového pečiva, abyste zabránili tvorbě pokožky, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Krém na pečivo může být použit v chladném, nebo pokrytém a chlazeném až na několik dní, dokud není potřeba. Před použitím je nutné míchat chlazený pečivo.
Tipy pro receptury
Creme patissiere se bude držet několik dní v lednici, což vám umožní naplánovat si dopředu. Množství cukru může být upraveno tak, aby byl cukrářský krém tak sladký, jak se vám líbí.
Receptura přináší dostatek pečivového krému pro dvě sladké koláčové kousky 9 "nebo 10". Také ho použijte k vytvoření Mille-feuille (Napoleons) .