Tento recept na mille-feuille, nebo Napoleon, jak je to také známé, je klasické francouzské pečivo, které je snadno dostupné v marockých cukrárnách.
Je vyrobena sendvičovými křupavými vrstvami těstovinového těsta s bohatým krémem z krémového pečivého krému a pak obložením vrcholu lesklou královskou polevou.
Konečným výsledkem je nádherně přitažlivá směsice chutí a textur - ideální pro uspokojení vašeho sladkého zubu v době čaje nebo přes kávu.
Přestože je dekadentní a působivý, není obtížné vyrábět mille-feuille doma, zvláště pokud používáte zmrazené těsto na pečivo. Ponechte však dostatek času na přípravu, pečení, montáž a chlazení.
Mille-feuille lze sestavit jeden den nebo dva před podáním. Pěstujte pergamenový papír na pečení pečivých vrstev a ujistěte se, že vám dovolí dodatečný čas přípravy, pokud budete mít těsto z pečivého těsta.
Poznámka: Nezaměňujte mražené těsto s těstovinami. Oba nejsou v tomto receptu zaměnitelné. Vždy vyberte vše-máslové těstoviny pro nejlepší příchuť a texturu.
Co budete potřebovat
- Pro pečivo a plnění:
- 1 1/2 libry zmrazené těstoviny (nebo 1/2 dávky domácí
- pate feuilletée )
- 3 šálky
- pečivo
- Volitelně: 1/2 šálku krému (bílé až středně vysoké)
- Pro královské oblečení a dekorace:
- 3 unce / 80 g horké čokolády (roztavené)
- 2 velké vejce (pokoj-teplota)
- 2 lžičky citrónové šťávy
- 3 šálky / 350 g cukrářského cukru
Jak to udělat
Připravte pečivo a plnění
- Uvařte domácí těsto a nechte ho ochladit. Nebo rozmrazte v obchodech koupené zmrazené těsto na pečivo podle pokynů balení.
- Vytvořte si pečivo. Po úplném ochlazení můžete svou strukturu zesvětlit, pokud je to požadováno, sklopením v šlehačce. Zakryjte a uchovávejte v chladu až do doby montáže.
Pečte vrstvy pečiva
- Troubu ohřejte na 400 F / 200 C.
- Na lehce moučaném povrchu opatrně vyklopte těsto na pečivo do podlouhlého obdélníku tloušťky tenkého kartonu. Ostrým nožem nakrájejte těsto na tři kusy o stejné velikosti.
- Přeneste těsto do pekáče (nebo do pánve), které je lemováno pergamenovým papírem a protřepte těsto celou vidličkou.
- Těsto zakryjte jiným listem pergamenového papíru a nahoře položte pečicí pánev nebo závaží na těsto.
- Pečené těsto pečeme, pokud je to nutné, asi 25 minut, nebo dokud těsto není hluboce zlatohnědá. Váha a horní vrstva pánevního papíru lze odstranit posledních 5 minut pečení, které pomáhají barvit těsto.
- Přemístěte pečené pečivo do stojanů, aby se zcela vychladily.
Sestavte Mille-Feuille
- Vyčistěte a připravte vše - pečené pečivo, pečivo a ingredience na poleva a zdobení. Nebojte se, jestli vaše pečené pečivo vypadá nerovnoměrně. Po montáži budete ořezávat hrany pro jednotný vzhled.
- Nejlepší je pracovat na plochém povrchu pro snadné přemístění hotového pečiva na servírovací misku. Začněte tím, že rozdělíte polovinu pečivového krému na jednu vrstvu pečeného cukrového pečiva.
- Nahoru s další vrstvou těsta, lehce přitlačte a přilepte ji k těstovinovému krému. Štěrku zbytujte na druhou vrstvu pečiva.
- Nahoru s třetí vrstvou pečiva a jemně jemně zatlačte.
Ozdobte Mille-Feuille
- Roztřepeme čokoládu v hrnci za velmi nízkého tepla a přeneste ji do sáčku na pečivo nebo zdobení trubky opatřené jemným kulatým hrotem. Případně můžete použít malý plastový sáček, který má roh propíchnutý nebo zasunutý, aby se vytvořil malý otvor.
- Vytvořte královskou polevu tím, že porážíte vejce a citronovou šťávu jenom do pěny. Přidejte většinu cukrovarnického cukru a promíchejte na nízké rychlosti, dokud nebude velmi hladká a lesklá.
- Přidejte více cukrářských cukrů, je-li to nutné, abyste dosáhli konzistence, takže když se námraza odkapne zpět do misky, bude krátce sedět na povrchu polevy předtím, než se vrátí zpět.
- Okamžitě vylejte královskou polevou nad horní vrstvu pečiva a rovnoměrně je rozetřete po celém povrchu. Nedělejte si starosti, jestliže některé třešně kape přes okraje.
- Dále, rychle pracovat před sety námrazy, rozetřete čokoládu přes polevou v rovnoměrné, paralelní čáry. Znovu, nebojte se, pokud některé čokolády kapání přes okraje, a nebojte se, pokud vaše linie vypadají neupravené. Dalším krokem bude zlepšení jejich vzhledu.
- S hrotem tenkého ostře nose lehce přetáhněte řadu čokolády rovnoměrně rozmístěné rovnoměrně z jedné strany pečiva na druhou nejprve v jednom směru a pak v opačném směru, aby se vytvořil vzorec šňůry. Tím vytvoříte klasický dekorativní vzorek zobrazený na fotografii.
Podáváme Mille-Feuille
- S dlouhým ostrým nožem nakrájíme okraje pečiva o šířku 1/4 palce, aby se vytvořil čistý, rovnoměrně rozložený obdélník.
- Pečlivě přeneste ořezaný mille-feuille do misky na podávání a uchovejte do chladničky. Nechte hodinu nebo dvě zchladnout před řezáním do jednotlivých částí pro podávání.
- Dlouhý, netuhnutý nůž udělá nejčistší prořezávání polevou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1083 |
| Celkový tuk | 75 g |
| Nasycený tuk | 31 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodík | 297 mg |
| Sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 13 g |