Pro mnoho lidí je poleva nejlepším dílem dortu nebo cookie. Zařadím poleva do šesti typů: máslový krém, vařená, šlehačka, královská poleva, ganaky a glazury.
Buttercream
Máslo nebo margarín je kombinován s práškovým cukrem, ochucovadly a kapalinou. Práškový cukr se používá, protože se během rozbití snadno rozpouští a obsahuje malé množství kukuřičného škrobu, který pomáhá stabilizovat poleva.
Tam jsou buttercream glazury, které používají granulovaný cukr, ale to trvá dlouho a je těžké. Klasické krémové krémy zpravidla zahrnují výrobu pudinků a pak do nich močení másla, dokud nedosáhne konzistence polevy. Já dávám přednost jednoduchým zmrzlům s mlékem, bít změknuté máslo s práškovým cukrem, tekutinami a ochucovadly. Chyťte polevou déle, než si myslíte, že je nezbytné pro dosažení nejjemnějších a nejchudších výsledků. Je skutečně možné, že tento typ glazury nebude překonán.
Varené polevy
Sedm minutové poleva je klasická vařená poleva. Vaječné bílky a cukr spolu s příchutí jsou kombinovány v horní části dvojitého kotle. Směs se mírně zahřívá, zatímco se kontinuálně beří směšovačem. Pokud zvolíte tento typ polevy, použijte mixér; můžete je porazit ručně s vajíčkem, ale je to opravdu těžké. Jak směs vaří, vytváří se sýr , který se stabilizuje, když roste, protože se zahřívá.
Varené polevy mají svůj tvar, protože bílkoviny z vaječného bílku byly koagulovány teplem. Tyto polevy musí být zavařeny na teplotu 140 stupňů. Tyto polevy jsou choulostivé a mohou být absorbovány do dortu, pokud nejsou jedl první den. Pokud dáváte přednost, můžete použít meringue prášek k sedm-minutové poleva bez obav o otravu jídlem z vajec.
Šlehačka
Práškový cukr, příchutě a šlehačka tvoří šlehačkové polevy - co by mohlo být jednodušší? Znovu, kukuřičný škrob v práškovém cukru pomáhá stabilizovat poleva. Přehřátí tohoto typu je možné překonat, takže se jen potkáte, dokud se nezobrazí pevné vrcholy, když přestanete bít, a zvedněte rampu přímo z poleva. Dorty, koláče, shortcakes a sušenky s tímto typem polevy musí být chlazeny.
Royal Icing
Tato poleva se používá pro zdobení dortů a sušenek. Můžete to udělat od začátku, s použitím práškového cukru, bílkovin a tekutiny, ale dávám přednost použití meringue prášku, který si můžete koupit u obchodů s pekárenskými zásobami a dokonce i v některých obchodech s potravinami. Prášek na polévku je kombinován s tekutinou, která je obvykle zbarvena barvením potravin. Správná konzistence pro královskou námrazu se týká konzistence palačinky. Měl by proudit snadno, protože je obvykle používán v pytlích s cukrovinkami s dekoračními špičkami, ale rychle se nastavuje tak, aby byl design zachován.
Ganache
Tento elegantní termín je prostě čokoláda tavená silným krémem. Tato poleva vytváří krásnou lesklou glazuru na koláčích a sušenkách. Pokud ochlazujete ganache, porazte ho, dokud nebude načechraný a tuhý, pak jej utvoří do koulí, skončíte s lanýži.
Můžete také ochladit a porazit ganache a použít načechraný výsledek pro rychlé zmrazení vrstvového dortu.
Glazy
Glazy jsou nejjednodušší glazury. Práškový cukr je spojen s kapalinou za vzniku tenké konzistence. Glazy jsou obvykle nasypány nebo nadávkované přes vrcholy koláčů a sušenky. Toto vytváří lesklou tvrdou kůru, když se glazura nastaví. Roztavená čokoláda může být použita jako glazura sama o sobě.
Frosting Recepty