Je PFOA přítomen v neupravených pánvích?
Kuchaři všude, obzvláště nízkotuční kuchaři, se spoléhají na netečné pánve jako na skvělý způsob, jak vařit nebo pečou potravu, od omletých a omáčkou až po perfektně tvarované koláče Bundt, aniž by pak následovaly obrovské lepivé vyčištění.
Ve světě vaření s nízkým obsahem tuku je nezbytně nutné použít nelegované pánve, protože vyžadují jen malý nebo žádný olej na vaření. Ale nikoliv poprvé byly vzneseny otázky týkající se bezpečnosti neřiditelného kuchyňského nádobí, a to především kvůli environmentálním obavám o kyselinu perfluorooctanovou (PFOA) - také známou jako C-8 - chemikálii používanou k lepení nelepivého povlaku na pánvi.
PFOA (C-8) a DuPont
Na počátku roku 2006 agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) požádala osm amerických společností, včetně společnosti DuPont, výrobce nástěnných nádob na teflon, aby se do roku 2015 snažili o odstranění PFOA, které označili za pravděpodobný karcinogen.
Bylo prokázáno, že PFOA způsobuje rakovinu, nízkou porodní hmotnost a potlačený imunitní systém u laboratorních zvířat vystavených vysokým dávkám PFOA.
Studie prokázaly, že chemická látka je přítomna na nízké úrovni v krevním řečišti u 9 z 10 Američanů a v krvi většiny novorozenců. Ačkoli jsou účinky PFOA u lidí nižší, je zřejmé, že existuje spojení mezi PFOA a zvýšenými hladinami cholesterolu.
Více vážně, někteří lidé tvrdili, že expozice PFOA způsobila vrozené vady u dětí narozených matemům pracujícím v teflonovém závodě na počátku 80. let.
Jak se chemikálie přenáší na člověka, je nejasná a zatím neexistují žádné důkazy o tom, že obzvláště viníkové nádobí je obviňováno.
Ale DuPont byl po nějakou dobu v křížových vládách EPA a byl těžce pokuta za údajné skryté údaje o toxicitě PFOA po mnoho let a rovněž za kontaminaci dodávky pitné vody v řece Ohio poblíž jejího Západní Virginie.
Cítění tepla
Zpět na pánve na nehty. Jak DuPont, tak EPA tvrdí, že kuchaři nemají co dělat, jestli správně používají nelepivé nádobí.
Je málo sporů, že nad určitými teplotami - teplejšími než je teplota kouře v kuchyňských olejích nebo v místě, kde jsou spáleny potraviny - se netečný povlak rozpadne a uvolní toxické výpary. Jakýkoli povrch, který je vystaven extrémní teplotě, vylučuje toxické plyny.
Podle DuPont má nádobí s teflonovým povrstvením maximální doporučenou maximální teplotu 500 F a významný rozklad povlaku nastane pouze tehdy, když teplota přesáhne asi 660 F, což by se mohlo snadno stát, pokud by neoplachové pánve byly suché nebo prázdné na horkém hořák.
Kuchařský ilustrovaný časopis (odkaz je pouze předplatné) ohlásil testy skvrn na nonstick v jeho květnu / červnu 2005 vydání a zjistil, že takové extrémní teploty by mohlo být dokonce dosaženo tím, že vaření některých potravin na vysokém teple (jako jsou míchané hranolky).
Ve většině případů byla horní teplota zaznamenána jen za sekundu nebo dvě, klesající až o 200 stupňů, když se potravina přesunula kolem pánve.
V roce 2003 pracovní skupina pro životní prostředí (EWG) uvedla, že nanášení povlaků "by mohlo dosáhnout 700 stupňů F za pouhých 3 až 5 minut a uvolnit 15 toxických plynů a chemikálií, včetně dvou karcinogenů".
Je známo, že uvolňování toxických výparů z nerezových nádobí zabíjí ptáky ptáků při mnohem nižších teplotách - až na 464 F, podle EWG.
Nonstickové nádobí a PFOA
Ale zatímco se PFOA používá k lepení povlaku nelepivého nádobí, DuPont tvrdí, že tato konkrétní chemikálie je následně zničena ve vytápěcím procesu ve výrobě a není přítomna v konečném povrchu slepic.
Stopové prvky PFOA se však objevily v jednom extrémním testu, kde byly povrchy pánví rozmístěny, ale dnešní neupravené pánve jsou tužší než kdykoli předtím a mohou odolat méně pečlivé manipulaci než předchozí generace nádob na neleštěný povrch.
Stick s Nonstick
Zde jsou dva problémy:
- Zda PFOA je přítomen v nelepivém nádobí
- Emise PFOA do životního prostředí
Pokud jde o kuchyňské nádobí, zdá se, že máme jen málo důvodů k tomu, abychom ještě nehromadili své netečné hrnce a pánve. Při běžném používání jsou pánve téměř jistě bezpečné.
Co se týče odpovědnosti společnosti DuPont a dalších chemických společností za životní prostředí, zdá se, že se podniknou příslušná opatření, která zajistí, že emise PFOA budou odstraněny až do deseti let.
Zda je použití PFOA v nátěrových hmotách a jiných produktech zcela vyřazeno v průběhu času, není jasné, ačkoli společnosti, včetně společnosti DuPont, tvrdí, že hledají vhodné alternativy.
Bezpečné používání nářadí na nečistoty
- Nikdy nenechávejte neopracované pánve na otevřeném plameni nebo jiném zdroji tepla.
- Při vaření nechte teplotu tepleji než 450 F
- Nepoužívejte kovové nádobí na nerezové nádobí.
- Umyjte nerezové nádobí ručně pomocí neabrazivních čisticích prostředků a hub (nepoužívejte ocelovou vlnu).
- Neumísťujte nádobí na nelepku na sebe.
- Držte domácí zvířata z kuchyně.