Dvojitý kotel je kuchyňský nástroj používaný pro aplikaci jemného tepla na varnou desku, pro jemné úkoly, jako je výroba holandské omáčky , tavení čokolády nebo přípravu krémů, jako je krém anglaise .
Proč používat dvojitý kotel?
Teorie za dvojitým kotlem spočívá v tom, že budete občas chtít něco zahřát, ale velmi jemně. Když uděláte holandskou omáčku, chcete vaječné žloutky zahřát tak lehce.
To zlepšuje jejich schopnost tvořit emulzi . Pokud je příliš zahříváte, skutečně ztratí své emulgační vlastnosti, a pokud je opravdu příliš horké, proteiny se zahrají a nakonec skončíte s míchanými vejci.
Podobně, když roztavíte čokoládu, ohřívání přímo může ovlivnit její strukturu, což opět má co do činění s tím, že čokoláda je emulze kakaové tuhé látky, tuku a cukru.
Jak používáte dvojitý kotel?
S dvojitým kotelním namísto ingrediencí, které vstupují do pánve na varnou desku přímo nad zdrojem tepla, přivedeme do hrnce trochu vody, aby se ponořila do hrnce a pak se přes sklenici nebo kovovou misku zasadila do horní části hrnce. Pára z vařící vody ohřívá obsah misky.
Když to uděláte, ujistěte se, že spodní část misky nepřichází do styku s vodou, která hoří. Mezi vodou a dnem misky by měla existovat mezera. Nepodlévejte však hrnec, protože pokud se veškerá voda rozplyne, jen vysušíte suchou pánvi, která by ji mohla poškodit.
Jak mám nastavit nebo nastavit dvojitý kotel?
Můžete si zakoupit speciální vložku s dvojitým kotlem, která je v podstatě kovovou cedníkem bez otvorů. Má rukojeť a miska je zúbkovaná tak, že se vejde do mnoha různých velikostí pánví a má hubičky, které usnadňují nalévání.
Můžete také získat dvojitý kotel, kde získáte hrnci a vložku s plochým dnem, která se do ní vejde, spolu s víkem, které je vhodné jak pro nádobu, tak pro vložku.
Dokonce můžete použít menší banku, která se vejde do většího hrnce, ale to může být nepříjemné, protože musíte držet horní hrnec stabilní, aby se neklubil, takže máte pouze jednu ruku, aby jste dělali všechno ostatní. Bude to ale fungovat, a možnosti nákupu v obchodě jsou v pořádku, ale pokud už máte hrnce a nerezovou nebo skleněnou misku, je to opravdu vše, co potřebujete.