Jak růst, uložit a používat rukolou v řecké vaření
Arugula je v Itálii známá jako "rucola", jako "roquette" ve Francii a - příležitostně a nejvíce tvůrčí - jako "raketa" v Řecku. Oblíbená bylina v řecké a italské kuchyni, která se používá jako salátová zelenina, je prodávána jako volné listy nebo vázaná v sudech v produkční části většiny velkých trhů.
Původ, historie a mytologie
Ragula pochází z jižní Evropy a Středomoří, ale nyní se rozvíjí ve většině částí světa.
Starověcí Římané používali semena k aromatizaci olivového oleje a říká se, že kombinace semen arugula byly použity u afrodiziaků z prvního století.
Jaký rukolou vypadá
Listy rukolou jsou bohaté, tmavě zelené barvy. Jsou dlouhé 6 až 8 centimetrů a mají podobný vzhled jako ředkvičky a listy z bílého dubu, ale mají žluť červené v žilách, které jsou vláknitými stonkovými kanály. Arugula je ve stejné rodině jako karfiol, růžičková kapusta a kale.
Jak používat ruku
Arugula se používá převážně v čerstvých zelených salátech. Má pepřovou, hořčičnou chuť, ačkoli bledé, mladší listy jsou často mírnější. Je to chutný doplněk k jiným salátům. Starověcí Římané byli říkáni, aby je spojili s romáinou, čekankou, sladem, levandulem a sýrem.
Zvažte kombinaci s ovocem, jako jsou hrušky nebo sýry jako Gorgonzola. To jde dobře na sendvičů, v salátových kuřecích a tuňácích, ve vejcích, těstovinách a rajčatových pokrmech a v zelenině.
Můžete také sutéto s výběrem jiných bylin a koření - může stát jako vedlejší pokrm sám o sobě. Arugula je běžně uváděna v Čistých pondělních jídlech na počátku poválečného období.
Uložení rukoly
Obalte čerstvé rukolové listy v plastovém obalu nebo je vložte do utěsněného plastového sáčku. Budou zůstat dobré po dobu asi dvou dnů, možná delší, pokud budete čekat, až je umyjete, dokud nebudete připraveni je použít.
Kvalita listů začne klesat po třech dnech.
Nutriční fakta
Arugula je bohatým zdrojem železa. Je také vysoký obsah vitamínů A a C a dusičnanů a několika antioxidantů, o kterých se uvádí, že pomáhají bojovat s vředy a psoriázou v žaludku a střevě. Stejně jako většina zelených salátů je rukolou velmi málo kalorií.
Náhrady
Pravděpodobně nebudete moci najít rukolou na menších sousedních trzích, ale můžete nahradit žeruchou, baby špenát, červenou, pampeliškou nebo radicchio.
Pěstování rukoly
Pokud se vám opravdu líbí arugula a chcete pokračující čerstvé zásoby, můžete vyrůst vlastní. Semena rostou dobře v slunečných oblastech na jaře a na začátku léta. Pokud rostlina narazíte později v létě, umístěte ji pod strom, který nemá těžké olistění.
Arugula může dosáhnout splatnosti za pouhých 10 dní nebo až 45 dní, v závislosti na podmínkách růstu. Pozdní letní slunce ji nezabije - rukolou je hodně vydatná - ale zralé listy budou více ostrý a pepřový. Použijte listy ve vašich salátech a vaříte a zasejte semena pro další rostliny rukoly. Pokud nejprve odtrhneme vnější listy, bude růst další.
Řecké jméno a výslovnost
Arugula je řečena RO-kah v řečtině.
Jeho řecké jméno je roka nebo roka.