Stejně jako všechny zvěřové maso je králík velmi štíhlý a spíše svaly, jako jsou nohy, mají delší dobu k vaření než sedlo (maso), které se kuchají poměrně rychle. Králičí nohy musí být dušené nebo dušené k něžnosti a měly by být odděleny od sedla. Obecně platí, že králík je rozdělen na 8 servírovacích kusů: čtyři nohy a sedlo, čtvrťovité. Budete potřebovat ostré šéfkuchařský nůž, ostrý nůž pro vykostení nebo vykostění a kuchyňské nůžky. Můžete také použít klešťák, abyste provedli některé z práce, kterou šéfkuchař udělá.
01 z 05
Odřízněte přední končetiny
Holly A. Heyser V závislosti na tom, kde jste koupili králíka, možná budete muset odříznout hlavu nejprve u dna krku. Odstraňovač je užitečný, protože mu můžete dát dobrý nádech a použijete šéfkuchařův nůž, který zcela prořízne. Můžete také použít šéfkuchařský nůž a vyvíjet tlak při pohybu směrem dolů. Uložte hlavu na polévku nebo je zlikvidujte.
Položte králíka na záda. Držte přední nohu v jedné ruce, pak držte svůj nůž propláchnutý na hrudní koš, řezte maso, které spojuje přední nohu s ramenem. Přední noha není spojena s kostí, takže je to snadné. Opakujte s ostatními předními končetinami.
02 z 05
Odřízněte bederní končetiny
Holly A. Heyser Odstranění zadních nohou je podobné odstranění kuřecích stehen. Zatlačte dolů na páteř králíka, abyste získali jasný pohled na stehenní sval, který se připojí k pánvi. Prořízněte stehno a vystavte kulový kloub stehenní kosti, jak je znázorněno na fotografii. Ohněte ji tak, aby se kulový kloub vyskočil (jak je znázorněno na fotografii). Řezněte maso kolem nohy otočením kostry, abyste oddělili nohu od ocasního kloubu. Opakujte s druhou zadní nohou.
03 ze dne 05
Odstranit Pelvis
Andre Baranowski Na pánvi je málo masa, takže je nejlepší, když si ji nakrájete a vložíte do zásobní hrnce nebo pánev, abyste si ho mohli dát na sklad nebo omáčku. Počkejte dvě žebra z ocasu a pomocí štětce nebo šéfkuchařského nože nakrájejte mezi druhým a třetím žebrem. Pokud používáte šéfkuchařský nůž, zatlačte na zadní stranu nože dlaní a zatlačte dolů. K úplnému oddělení pánve můžete použít nožky nebo vyčesávací nůž. Tento řez uvolní maso chlupy na obou stranách kostry.
04 z 05
Zkraťte páteř
Foto: Andre Baranowski Otočte kostrou hřbetu nahoru a pak zatlačte dolů a zplošťujte páteř dlaní. Použijte kleště, řezte kostru v polovině horizontálně dolů po páteři. Opět můžete použít šéfkuchařský nůž, ale budete potřebovat větší tlak, abyste spustili nůž na páteři a praskl si kosti žebra. Stejně jako u řezání kuřat, použijte kuchyňské nůžky pro vyříznutí páteře po obou stranách kostry. Uložte páteř pro polévku nebo omáčku.
05 z 05
Čtvrtlet sedlo
Andre Baranowski Pomocí šlehače nebo šéfkuchařského nože přesuňte přes sedlo vodorovně těsně pod sedlo, kde je připojeno chlupaté maso. Otočte tuto dolní část do poloviny svisle. Řez horní část sedla v polovině svisle, což vám nyní nabízí čtyři části sedla.
Váš králík je nyní rozřezán a připraven k vaření!