Pulpo Gallego, nebo chobotnice ve stylu galicie, je populární tapa (nebo předkrm) podávaná po celém Španělsku dnes. Vznikl v severozápadní španělské oblasti Galicie, kde je chobotnice specialitou a společným úkolem místních rybářů.
Tento tapa recept nemohl být jednodušší. Jedná se jednoduše vařená chobotnice podávaná s vařenými brambory, olivovým olejem a sladkou španělskou paprikou.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 kilo chobotnice
- 4 velké brambory
- 1/4 šálku olivového oleje (
- Španělská extra panenka , k mrholení)
- 1 dash paprika (sladká španělská)
Jak to udělat
- Chcete-li zkrátit dobu vaření chobotnice, zmrazte ho nejprve.
- Odstraňte z mrazáku a umístěte ho do velké nádoby s vařící vodou a vařte, dokud nebude dostatečně měkké, aby se jíst. To obvykle trvá asi 1 hodinu pro chobotnici 1 až 2 libry. Chcete-li otestovat její citlivost, vložte nůž, kde se nohy a hlavu setkávají. Pokud to jde snadno, je připraveno jíst.
- Odstraňte chobotnici z vody a nechte vychladnout. Chraňte alespoň 1 hodinu. Nakrájejte na kusy kousnutí, nakrájejte nohy v 1/2-palcových kusech a hlava na tenké proužky.
- Opláchněte brambory a vyčistěte zeleninovou štětkou.
- Naplňte střední nádobu na polovinu vodou. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Vařte brambory tak dlouho, dokud je nedokážou jednoduše pokousat vidličkou.
- Odstraňte z tepla a umístěte pod studenou tekoucí vodou.
- Nechte vychladnout a poté oloupeme brambory. Nakrájejte na kruhy přibližně 1/3-palcové tlusté.
- Usaďte bramborové plátky na podnos. Místo chobotnice nahoře. Mrkejte olivovým olejem. Posypte sladkou papriku nahoře a podávejte.
Výběr chobotnice
Můžete použít buď čerstvé nebo zmrazené chobotnice. V závislosti na tom, kde žijete, může být jednodušší zjistit, že je zmrazené. Mějte na paměti, že čerstvá chobotnice by neměla cítit rybí; to je znamení, že to bude špatné.
Pokud je to čerstvá chobotnice, požádejte ho, aby ho vyčistil. V opačném případě není snadné vyčistit chobotnice . Ujistěte se, že jste odstranili inkoustový vak, část hlavy s očima, zobákem a vnitřní orgány.
Pokud najdete vařenou chobotnici v místním etnickém nebo gurmánském obchodě s potravinami, snížíte dobu potřebnou k přípravě tohoto jídla. Jednoduše jej vyjměte z obalu, opláchněte a nakrájejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 234 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sodík | 396 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 26 g |