Čerstvý koňský křen je dostupný celoročně na většině trhů, ale hlavní sezóna je na jaře. Kořeny se obvykle prodávají v 2-palcových dlouhých úsecích (i když celý kořen může být až 20 palců), měřící 1 až 2 palce v průměru. Vyberte kořeny, které jsou pevné a nemají plísně, měkké nebo zelené skvrny. Starší kořeny vypadají skvrnitě a suché. Mohou dokonce začít klíčení. Je třeba se jim vyhnout.
Kultivovaný připravený křen je snadno dostupný v sekci chlazených koření v obchodech s potravinami.
Připravený křen se uchovává v octě a soli. Červená odrůda používá šťávu z řepy . Sušený křen je také dostupný na mnoha trzích. Před použitím musí být rekonstituován vodou nebo jinou kapalinou, jako je japonský hadabisový prášek (žádný vztah).
Skladování křenu
Do zeleninové zásuvky v chladničce uložte kořenový křen, který není v plastovém pytli. Začíná vyschnout hned, jakmile je řezán, takže pokud jste ho koupili na trhu, zkuste jej použít do týdne nebo dva pro plnou chuť. Jakmile je nakrájený nebo nastrouhaný, použijte během několika dní, pokud si jej neponecháte v octě.
Připravený křen bude trvat až 3 měsíce v chladničce. Nicméně, rychle ztrácí štiplavost a je nejlépe využít během 3 až 4 týdnů. Když začne tmavnout, je čas ho hodit. Zmrazení připraveného křenu se nedoporučuje.
Chcete zmrazit nebo nechat zmrazit?
Zmrazování se nedoporučuje pro celé kousky.
Strouhaný čerstvý křen však může být zmražen až na 6 měsíců. Budete si chtít nechat jej zamrznout v lázni na ledu nebo na voskovaném papíru a poté jej umístit do uzavřeného plastového sáčku v mrazicím boxu. Mějte na paměti, že při zmrazení ztrácí štiplavost.