Některé z nejobvyklejších úskalí v pečení a jak se jim vyhnout
Říkají, že pečení je, když poprvé pohlédnete na svou úmrtnost. Až do té doby jste uspěli ve všem, co jste se snažili - vaše Hollandaise je hladká a sametová, vaše primární žebro bez námahy pečené až středně vzácné dokonalosti. Myslíš, že jsi neporazitelná.
Pak jednoho dne pečeme koláč a vypadá to jako náhradní pneumatika. Nebo místo chleba vypadáte, že jste upečeli bochník z cihel. Všichni jsme tam byli.
Osud je krutý a život je absurdní. No a co? Zjistěte, co se stalo, a získejte to příště.
Začnu s některými obecnými chybami při pečení, pak se budeme zabývat několika specifickými problémy v každé kategorii.
Sledujte recept!
Jedna z mých nejoblíbenějších vzpomínek je z jedné hvězdičky (z pěti) recenze zanechané čtenářem, který si stěžoval, že můj recept na šlehanou smetanou nefungoval, a ona ji přesně sledovala, kromě náhrady majonézy těžké smetany protože ona byla laktóza netolerantní. Až do dnešního dne stále nevím, jestli jsem byl žalován.
Důvodem je, jestli je to poprvé, když děláte daný recept, nedělejte žádné změny! Pokud recept volá po chlebové mouce, použijte chlebovou mouku . Nepoužívejte vyměňovat hrozičky pro ořechy nebo vejce na jablko.
Věc je, že s tolika biliony receptů venku, pokud chcete udělat librové dorty s jablkem, místo vajec, je mnohem lepší, když najdete ten, který je napsán s applesauce a dělat to, místo toho , aby se pokusil změnit recept .
A mimochodem, podle receptury obsahuje předehřívání trouby. Je to opravdu důležité! Bez ohledu na to, jaký druh kynutého činidla používáte, nezpůsobí správný vzestup, pokud trouba není horká, když se dostane dovnitř.
Měření přísad správně
To znamená vážení mouky . Pokud budete kopat, použijete příliš mnoho mouky a to, co uděláte, bude příliš těžké.
Šálek mouky váží 130 gramů. Když recept vyžaduje dva šálky mouky, zváží 260 gramů mouky. Rovněž nezaměňujte své jednotky. Unce v poháru nejsou stejné jako unce v libře.
A v žádném zvláštním pořadí:
- Nepřepínejte (nebo překontrolujte lepidla).
- Použijte světle zbarvenou pekáč (nebo dort / koláč / sušenky budou hořet).
- Ukončete otevření trouby, abyste se podívali dovnitř (nebo necháte drobné kousky).
Dobře. S tím, že z cesty, dejme se do některých běžných úskalí specifických pro každý typ pečení. Předpokládáme, že jste dodrželi recept. Pokud je dort příliš tmavý, pravděpodobně to není proto, že jste použili příliš mnoho cukru, ale pravděpodobně problém s kalibrací trouby.
Odstraňování problémů s koláčemi
Sbalené ve středu: Může to být známka nesprávné teploty, která může být způsobena otevřením dveří trouby během pečení. Nebo jste možná šli příliš blízko u trouby v rozhodujícím okamžiku předtím, než si dort položil.
Příliš hustá nebo nevznikla: To může být způsobeno tím, že nepoužíváte dost kvašení, ale pokud jste sledovali recept, mohlo by se stát, že vaše kvašení je staré. Soda a prášek do pečiva jsou nejúčinnější v prvních šesti měsících poté, co jste je dostali domů. Poté ztrácejí svůj život a mají být nahrazeny.
Cracked on top: Vy jste sledovali recept a měřili správně, takže můžeme vyloučit použití příliš velké mouky nebo nedostatek kapaliny. Je možné, že vaše trouba je příliš horká. Získejte teploměr trouby, abyste se ujistili, že vaše trouba skutečně odpovídá teplotě, kterou říká. Také se ujistěte, že používáte správnou velikost pan (a ne tmavá).
Stuchnuté v pánvi: Řádek se spodním okrajem pergamenového papíru řeže, aby se vešel do dna pánve. Papír a boky pánve namáčete máslem.
Zmrazení plné drobků: Nechte svůj dort vychladnout celou dobu před polevou. A nenechávejte ho v pánvi příliš dlouho vychladnout, nebo se může otáčet kolem okrajů. Vyjměte ji, jakmile je panna dostatečně chladná a nechte koláč ochladit zbytek cesty na stojanu.
Chyba chleba
Tolik se vám bude chovat s vaším chlebem, takže se o to ani nemusíte bát, ale:
Bochníček z bojíčků : Smažili jste nebo použili nesprávný druh mouky nebo nesprávný druh kvasinek nebo vaše trouba byla příliš horká nebo byla to špatná fáze měsíce.
Příliš hustá: Nedostatečná nebo podzemní.
Rozkrájená kůra: Těsto jste přemísili, nebo jste ho nezkrácili, nebo jste ho nevytvořili správně, nebo že trouba byla příliš horká.
Odstraňování souborů cookie
Příliš tvrdé: Jinak než příliš mnoho mouky, je to téměř vždy, protože těsto bylo přemísťováno. Smíchejte vařené těsto, dokud nebudou všechny ingredience kombinovány. Kromě toho a budete přetvářet lepky .
Příliš velké rozšíření: Mohlo by to být způsobeno tím, že vaše trouba je příliš chladná, nebo možná proto, že jste na vaší pánvi použili příliš mnoho vaření. Zkuste místo toho použít pergamen. Nebo tmavší pánvi. Můžete také krém na máslo a cukr příliš dlouho.
Nedostatečná šířka: Obrácení shora. Pečicí trouba je příliš horká, nebo nádoba není dostatečně namazaná. Zkuste použít lehkou barvu.
Nerovnoměrné hnědnutí: V peci můžete mít horké skvrny. Otočte panvu do poloviny pečení.
Odstraňování problémů
Krust je příliš tvrdý: je to téměř vždy způsobeno buď přebytečným nebo přehnaným těsto, když ho pracujete. Pokud jste ho museli dvakrát rozbalit, nebo se pokusili svlékat své kousky do kůry, můžete překrýt lepidla.
Slabá dno: Toto je zpravidla způsobeno tím, že teplota vaší trouby je příliš nízká. Použijte tmavou barvu a / nebo pečte koláč na spodním roštu trouby nebo dokonce na podlahu trouby. Také se ujistěte, že používáte moučné těsto na dno , nikoliv šupinovité.
Krupice se při pečení zmenšuje: Nejdůležitější příčinou toho je, že jste vytahovali těsto, když jste ho přenesli do pekáče. Snažte se jej zakrýt, nehýbejte.
Plnění se vyteká: Ujistěte se, že odvzdušněte vrchní kůru a nechte plnění vychladnout, než ji vylijete do pláště. Také ho nepřeplňujte.
A pamatuj...
Bavte se! Dokonce i když to nevypadá úplně správně, pravděpodobně stále chutná dobře. A pokud tomu tak není, pravděpodobně jste se něco naučil. Udělej si strouhanku. Napněte ptáky. Život je krátký - zkus si to užívat!