Německý velikonoční chléb je obvykle měkký, bílý bochník vyrobený ve tvaru boule a skórovaný křížem. Vymačkaný rýží a mandlemi a vonící citronovou kůrou, německý velikonoční chléb není tak těžký jako brioche ; to je světlo jako panettone chléb z Itálie , ale ne tak vysoké, protože není pečené ve formě. Stejně jako panettone se vyrábí s nízkou bílkovinovou moukou, nikoliv s chlebovou moukou, což dává tomuto velikonočnímu chlebu více dortovité struktury.
Nejčastěji je zasklívaný meruňkovým džemem přímo z trouby a posypán mandlovými prameny, ale můžete si zvolit i jiné způsoby zasklení, jako je například cukr, mléko nebo žloutky.
Co budete potřebovat
- Zahrnutí:
- 1 šálek / 120 g. rybíz (Zante)
- 1/4 šálku / 40 g. mandle (nasekané)
- 1/2 šálku mléka
- Houba na mytí:
- 1 2/5 šálku / 170 g. mouka (s nízkým obsahem bílkovin *)
- 1/4 lžičky kvasnice (instant *)
- 2/3 šálku / 50 g. mléko (studené)
- Těsto:
- 1 2/5 šálků / 170 g. mouka (s nízkým obsahem bílkovin *)
- 2 až 3 lžíce / 35 g. cukr
- 1 malá / 33 g. vejce
- 1 lžička. kvasnice * (okamžitý *)
- 1/2 tsp./4 g. sůl
- 3 1/2 lž./50 g. máslo (sladké)
- 1 lžička. chuť (citronová nebo oranžová)
- Obloha: vaše volba mléka, žloutku, meruňky nebo
- glazura v práškovém cukru , mandlový pramen nebo hrubý cukr
Jak to udělat
- Vezměte rybíz (malé rozinky) a nechte je namočit ve vodě.
- Namočte mandle do malého mléka. Před použitím je dobře vyprázdněte (viz níže).
- Smíchejte ingredience pro houbu dohromady, dokud nevytvoří kouli. Několik minut míste stroj nebo ručně, přičemž dbejte na to, aby teplota houbičky nedosahovala přibližně 72 F.
- Nechte houbu pracovat 1 až 2 hodiny a pokojovou teplotu.
- Umístěte houbičku, mouku, cukr, vejce, droždí a sůl do misky a promíchejte, až se skombinuje.
- Několik minut hnět. Přidejte máslo a citrónovou kůru a hnětejte ještě několik minut.
- Přidejte vyčerpaný rybíz a mandle a zabijte je. Možná budete muset přidat trochu více mouky, aby byl těsto méně lepivé. Množství závisí na tom, jak mokré a plné jsou rozinky. Otočte těsto na moučkovou desku, abyste dokončili a hněděli, dokud nebyli saténové a nepatrně lepkavé.
- Formulujte těsto na volnou hromadu a nechte odpočívat na stůl po dobu 30 minut.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na 390 F pomocí pečícího kamene, pokud máte. Pokud nemáte, napište plech s pergamenem.
- Formulujte těsto do kuličky (kulatý bochník), tažením povrchu dolů přes těsto směrem dolů a uzavřením.
- Zakryjte volným plastickým obalem a nechte bochníček 45 min. Při pokojové teplotě na moučné desce nebo na pergamenovém plechovém plechu.
- Několik minut před pečením můžete glazovat a skórovat svůj bochník. Kartu mléko nebo zbitý vaječný žloutek na povrchu a posypeme cukrem nebo mandlemi, pokud si přejete, a pak bod kríže v bochníku s žiletkou.
- Pečeme s párou ( instrukce zde ) po dobu 30 až 45 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 185 F. Pokud je bochánka příliš tmavá nahoře, stanu s fólií pro poslední část a snížíte teplotu na 350 F.
- Pokud jste před pečením nepoužili glazuru, vyčistěte hotový bochník s meruňkovou marmeládou a posypeme mandlovými prameny (tradičními) nebo nechte vychladnout a glazovat s práškovým cukrem a mléčnou směsí .
* Nízkobílkovinná mouka (asi 9%) je jako jižní mouka, kterou používáte pro sušenky. Můžete míchat koláč a všestrannou mouku (poměr 1: 1), použijte mouku z francouzského krále Arthur nebo jen udělejte chléb všudehodnou moukou, pokud nemůžete najít jiný druh.
Instantní kvasnice je možné nahradit běžnými, sušenými kvasnicemi nebo čerstvými kvasnicemi (4 gramy a 20 gramů), ale nejlépe je rozpusťte v některé kapalině. Instantní droždí je možné smíchat do suchých ingrediencí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sodík | 379 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |