Brioche je považován za jeden z nejslavnějších francouzských chlebů. Je to jak lehké, tak i sladké, ale také neuvěřitelně bohaté na chuť, což z něj dělá jeden z nejpestravějších chlebů a chutné jak pikantní potraviny, tak sladké.
Brioche těsto je extrémně funkční a není obtížné dělat, i když můžete chtít tento recept uložit na sobotní ráno nebo po dlouhém odpoledni, když máte čas na to, abyste se dopustili uklidňujícího rytmu hnětení, chladu, tvaru, vzestupu a konečně , pečení potřebné k výrobě chleba. Posledním krokem jídla je cvičení v sebekontrolu, protože tento recept brioche voní neuvěřitelným, jak se pokouší a nebudete chtít čekat.
Jakmile se chléb zchladí na dostatečně teplé, nakrájejte ho a podávejte s máslem. Pokud si přejete, položte na stůl speciální nádobu na konzervy , ale opravdu není potřeba; tento brioche je vynikající samostatné léčení. Brioche je také vynikající s Foie Gras.
Co budete potřebovat
- 2 3/4 šálky univerzální
- mouka
- 1/4 šálku suchého mléka
- 3 lžíce granulovaného cukru
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce instantního droždí
- 3 vejce plus 1 žloutek, společně poražené (vaječná bílá vyhrazena)
- 1/4 šálku vlažné vody
- 10 lžící másla
Jak to udělat
Pomocí stojanového mixéru opatřeného hákem na těsto smíchat všechny ingredience dohromady na nízké rychlosti po dobu 10 minut, dokud je těsto hladké a pružné. Tento proces může trvat až 15 minut. Případně můžete pro hnětací část tohoto receptu použít stroj na chléb. Nechte stroj úplně dokončit celý cyklus těsta, než se přesunete na další krok.
Shromážděte těsto do koule a umístěte ho do velké misky nebo misky na těsto, které se jednou otočí a pokryje těsto.
Zakryjte misku a nechte těsto 45 minut stoupat při pokojové teplotě. toto zahájí proces fermentace, aby brioche získal svou přívlastkovou chuť. Těsto míchat nejméně po dobu 8 hodin nebo přes noc. Nedovolte, aby těsto stoupalo déle než 12 hodin.
Umístěte zvednuté těsto do namazané brioche pánve, volně ho pokryjte lehkým mastěným plastovým obalem a poté nechte zvednout po dobu 90 minut až 2 hodiny, až se zdvojnásobí. Těsto smíchejte s rezervovaným vejcem.
Předehřejte troubu na 400F. Pečeme brioche po dobu 10 minut. Bez otvírání trouby snižte teplotu na 350 F a pokračujte v pečení chleba dalších 30 minut. Chléb se provádí, když digitální teploměr přečte 190F. Pokud se chleba začne hnědit příliš rychle, předtím, než se test provede, zakryjte fólií, aby nedošlo k páření brioche. Alternativně pečte chléb do 12 muffinových plechovek po dobu 20 až 25 minut, dokud se test neprovede.
Nechte velkou brioche vychladnout v pánvi po dobu 10 minut, nebo jednotlivé role po dobu 5 minut, a pak přeneste chléb do stojanu na ochlazení. Pro nejlepší chuť a texturu podávejte mírně teplé nebo při pokojové teplotě první den. Použijte každodenní brioche v našem slaném receptu na bílé chlebové pudinky .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 335 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Sodík | 1,154 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 15 g |