Každá klasická francouzská snídaně musí obsahovat croissant. Podávejte je s džemem, možná i malým sýrem. Ale pro skutečně sladký způsob, jak začít den, udělejte to mandlový croissant.
Tento mandlový croissantový recept je klasická verze snídaňového pečiva se sladkou mandlovou náplní nebo frangipanem, který se víří v těstě a přelitím opečenými mandlemi pečenými přímo do vrchu.
Co budete potřebovat
- 4 čajové lžičky
- instantní sušené kvasnice
- 1/2 šálku vody (vlažná)
- 3 1/2 šálky
- chlebová mouka (silná)
- 1/2 šálku mléka
- 1/3 šálku cukru (granulovaný)
- 3 lžíce másla (roztavené a chlazené)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 šálek másla (změkčené)
- 1/2 šálku
- frangipane (nebo sladká mandlová náplň)
- 1 vejce
- 2 lžíce mléka
- 1/3 šálku mandlí (nakrájené na plátky)
- 2 polévkové lžíce
- práškový cukr
Jak to udělat
- Kvasinky rozpusťte v teplé vodě po dobu 5 minut. Přidejte chlebovou mouku, mléko, cukr, roztavené máslo a sůl na rozpuštěné kvasinky a vodu a míchat těsto na střední rychlosti asi 2 minuty. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte 1 polévkovou lžíci extra mouky najednou, dokud těsto není dostatečně pevné, aby drželo tvar.
- Tvar těsta do koule a volně ji zakryjte plastovým obalem. Nechejte jej pokoj po dobu 30 minut při pokojové teplotě.
- Těsto vložíme do obdélníku o průměru 10 palců a 15 palců a pak jej volně zakryjeme a necháme 40 minut stoupat.
- Obdélník štětte změknutým máslem a pak složte těsto do třetin, jako dopis. Dlouhý, tenký obdélník otočte zpátky do původních 10 palců o 15 tvarů.
- Těsto složte znovu do třetin a poté pokryjeme těsto plastovým obalem a necháme ho v chladničce odpočívat 1 hodinu. Opakujte tento proces ještě jednou.
- Pomocí ostrého nože nakrájíme těsto diagonálně a vytvoříme 20 trojúhelníků.
- Vytáhněte špičku každého napnutého trojúhelníku, rozdělte malou lžíci frangipanu přes každý trojúhelník a pak rohlíte croissanty ze základny zakřivené konce mírně, aby se tvar polokoule.
- Každý hotový croissant usaďte na lehce naolejovanou plochu na pečení s nejméně 1 ½ palce mezi každým pečivem. Zakryjte je volně plastickým obalem a nechte je stoupat po dobu 45 minut až 1 hodiny, dokud se téměř nezvětší.
- Předehřejte troubu na 375 F.
- Vezměte vajíčko a 2 lžíce mléka dohromady, aby se umylo vajíčko.
- Kartu mytí vajec na povrchu každého pečiva a pak posypeme plátky mandlí.
- Pečte croissanty po dobu 14 až 16 minut, dokud nejsou nafoukané a zlatavě hnědé a mandle jsou opečené.
- Posypte práškový cukr nad vrcholky teplých croissantů.
Poznámky
Stejně jako všechny croissanty, jsou nejlepší konzumovány čerstvé. Neudržují se dobře a mandlová verze není výjimkou. Druhý den můžete spravovat, jestliže je lehce zahřejete v horké troubě asi 5 minut.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 182 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 275 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |