01 z 05
Výroba konzervovaných tuňáků
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Zajímalo jste někdy, jak vyrábějí konzervované tuňáky? Zachování tuňáků je starobylým uměním, které Italové dokázali před tisíci lety. Dokonce i dnes je nejlepším konzervovaným tuňákem pocházejícím z Itálie a Španělska. Komerční konzervy často parní své bílé řepky - což je primární druh používaný v konzervách tuňáka - ale dostanete mnohem luxusnější výsledek, pokud ho budete pomalu pohlcovat v olivovém oleji, což je proces, který francouzský hovor zavřou .
02 z 05
Připravte ryby a olej
Za prvé, začněte s vysoce kvalitními tuňákovými tuňáky nebo tuňáky žlutoploutvými. Můžete to udělat i jinými druhy tuňáka, stejně jako mako žralok, halibut, mečoun nebo jeseter. Rybu nakrájíme na velké kusy o tloušťce asi 1 cm a dobře je sůl.
Poté připravte olej. V podstatě je chcete podávat s příchutí a vařit tak dlouho, aby byl olej stabilní.
Přidejte následující údaje do 3 šálků olivového oleje:
- 2 větve čerstvého tymiánu
- 2 polévková lžíce. kóšer sůl
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 strouhaný čerstvý rozmarýn
- Koktejl z citronu, nakrájený na proužky
- 1 celý hřebíček
Pomalu ohřejte směs oleje na středním ohni, dokud nezačnete vidět, jak bylinky právě začaly vařit. Teplota by měla být asi 160 stupňů. Držte tuto teplotu asi 15 minut, pak vypněte teplo a pokryjte hrnce a nechte olej vychladnout.
03 ze dne 05
Vaření ryby
Jakmile olej ochladí (asi 30 minut), zahřejte zpět na médium a olej zahřejte na 150 stupňů. Sklopte ryby a uspořádejte kusy v jedné vrstvě. Ryby musí být zcela zakryty olejem.
Vypněte teplo a nádobu znovu zakryjte. Nechte rybu strmý v oleji dalších 30 až 45 minut.
04 z 05
Ukládání ryb
Poté, co se ryba ponoří do horkého oleje, použijte štěrbinovou lžičku a vyjměte ji do čisté plastové nebo skleněné nádoby.
Nechte olej ochladit na pokojovou teplotu, poté ho přetáhněte skrz kus plátna a použijte ho na zakrytí ryb. Ujistěte se, že nezahrnuje kapalinu, kterou se ryby vydaly během vaření. Chcete jen olej, který kryje ryby (použijte čistší olej, pokud není dostatek).
Tímto způsobem se tato ryba uchová v chladničce po dobu 2 týdnů. Pokud chcete, aby to vydrží déle, musíte ho stisknout v parní konvici. Postupujte podle pokynů svého konzumenta.
05 z 05
Použití ryby
Nyní můžete použít svůj domácí konzervovaný tunu tak, jak byste ho koupili v supermarketu (ale vaše recepty budou chutnat mnohem lépe!). Nechte si to přírodní a připravte si salát Nicoise, doplněný bramborami, zelenými fazolemi, ančovičkami, olivami a vaší oblíbené vinaigrette. Nebo si uvědomte, kolik bude váš salát z tuňáka mnohem ochucenější. To je také ideální čas na vyzkoušení těstoviny s tuňákovými rybami.