Pokud jste někdy ochutnali domácí majonézu, víte, že bohatá chuť a hedvábná struktura není nic, co bychom koupili v obchodě s potravinami. Existuje mnoho dobrých důvodů, jak se naučit dělat domácí majonézu, a to především proto, že je neuvěřitelně snadné a vyžaduje přísady, které většina z nás má každý den po ruce. Použijte kuchyňský robot na výrobu domácího mayo za méně než pět minut. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete zkusit jiný jednoduchý recept na výrobu domácího mája s ponorným mixérem (mixér).
Další výhodou domácího majonéza je to, že si můžete vybrat své vlastní vysoce kvalitní přísady jako čerstvé vejce, zdravé oleje a koření. Můžete dokonce udělat domácí bio-majonézu, pokud chcete. Nejvíce nakupované majonézové výrobky jsou vyrobeny ze sojového oleje, který může obsahovat geneticky modifikované organismy. Je důležité používat pasterované vejce v receptech, které vyžadují syrové vejce, protože syrové vejce jsou známým zdrojem bakterií salmonely .
Co budete potřebovat
- 3 velké
- pasterizované vaječné žloutky , pokojová teplota
- 1 lžičku připravené hořčice, buď Dijon nebo tradiční žlutá hořčice
- 1 1/4 až 1 1/2 šálku neutrálního salátového oleje, jako je lehký olivový olej, řepkový olej, řepkový olej, světlicový olej, arašídový olej (Pokud preferujete silnější olivový olej v vaší majonéze, použijte extra panenský olivový olej a poloviční neutrální ochucený olej.)
- 1/4 lžičky kosherné soli nebo mořské soli
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého pepře, nejlépe bílého
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžíce jablečného octa
- 2 čajové lžičky vody
- Volitelně: přiložte kajenskou papriku
Jak to udělat
- Umístěte vaječné žloutky a hořčici do misky kuchyňského robotu. Zapněte napájení a začněte přidávat olej přes přívodní trubku nejprve po kapce. Je velmi důležité přidat olej velmi pomalu na začátku zpracování. Vzhledem k tomu, že směsí Mayo začíná emulgovat (nebo zahušťovat), můžete začít mrhat zbývající olej do kuchyňského robotu.
- Když se směs stane hustou a krémovou, přidávejte sůl, papriku, citronovou šťávu, ocot a vodu a přitiskněte kajenku, pokud je používáte. Pulzujte až do kombinace.
- Uchovávejte domácí majonézu ve skleněné nádobě v chladničce. Bude to trvat až jeden týden, v závislosti na čerstvosti použitých vaječných žloutků.
Tipy na míchání majonézy
Pokud je majonéza příliš tlustá, poraďte ji trochu více vody nebo citronovou šťávou, dokud nebude správná konzistence. Pokud se majonéza oddělí (olej se oddělí od vody), vmícháme do míchačky nebo do čisté misky další vaječný žloutek a přidáme majonézu, jednu lžičku najednou, nepřetržitě bít, dokud není včleněna.
Pokud nejste spokojeni s použitím syrových vajec kvůli strachu ze salmonely, můžete použít ozářené vejce, které jsou k dispozici ve většině supermarketů. Vzhledem k tomu, že domácí majonéza představuje větší riziko znehodnocení než komerční Mayo, je důležité dodržovat některé tipy na majonézy .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Sodík | 31 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |