Praskliny jsou kusy vepřového nebo drůbežího tuku, které byly vypráženy až do hnědé a křupavé a většina tuku byla vykreslena.
Po smažení mohou být praskliny osoleny nebo ochuceny horkým pepřem nebo jiným kořením.
Nehazujte tuku
Vedlejším produktem tvorby prasklin je tavený tuk známý jako sádlo. Sádlo bývalo preferovaným tukem pro vaření a pečení, ale kvůli jeho nasyceným tukům se dostalo do nechutenství, s výjimkou případů, kdy se jedná o kousek koření a etnické recepty.
Ale kyvadlo se houpá zpátky a vědci znovu vychvalují ctnosti nasycených tuků přes trans-tuky, samozřejmě s umírněností.
Co můžete dělat s prasklinami?
Jiné než z jídla tyto chutné pochoutky z ruky, jsou často začleněny do sušenky nebo chleba těsta (cracklin chléb) před pečením.
Někteří lidé je vklouzávají do míchaných vajec a cibule, používají je k ochucení zelných pokrmů, omáček, omáček a dalších potravin.
Jsou všechny praskliny stejné?
Někteří se odkazují na křupavou kůži vepřového pečiva poté, co byl vařený jako praskliny jako v tomto britském receptu a holandské receptury . Ale kdekoli jinde, praskání nejsou vedlejším produktem pražení, jsou to záměrně smažené kusy masa a tuků a nejsou to stejné jako vepřové kůry, nafouklé balené záležitosti, které se nacházejí ve svačinové uličce většiny supermarketů.
Značka opečeného kuchaře
Jak je obvyklé při konzumaci jemných kuchařů z nosu na ocas, nic není zbytečné a praskliny jsou vynikajícím příkladem.
Kdyby byla kůže jedlá, taky by to šlo do hrnce. Místo toho to šlo do kotle na vaření a bylo opálené do kůže.
Říkáte Gribene, říkám Skwarki
V polštině jsou vepřové prasátka známé jako skwarki a jsou oblíbené náplně pro pikantní pierogi a zelí a zabalené do smalce nebo masti .
V chorvatštině a srbštině jsou vepřové praskliny známé jako čvarci a v bulharštině jsou prŭzhki. V jidiš, kuřecí praskliny jsou známé jako gribenes .
Recepty používající Cracklings
- Srbské sušenky s prasklinami a bílým vínem: Tyto sušenky nejsou vyrobeny z pečícího prášku na kynutí. Namísto toho se spoléhají na kvasnice a techniku tavícího pečiva mezi sendvičovými vrstvami tuku mezi vrstvami těsta.
- Chorvatský recept na chléb: Masnica se vyrábí s použitím techniky na výrobu cukrového pečiva, ale mezi vrstvami těsta místo másla je vložena jen pražená pasta. Po pečení se chléb oddělí na listy vločkovitého těsta za dekadentní léčbu.
- Crackling Cornbread with Buttermilk Recipe: Do tohoto lahodného starého kukuřičného krmiva se přidávají vepřové prasátka.
- Britské pečené vepřové a pražené recepty: V tomto receptu jsou praskliny křupavým tukem a kůží vařeného vepřového masa, které je odstraněno, nakrájeno na kusy a podáváno vedle pečeně.
- Nedělní vepřový pečený recept : Stejně jako v britském receptu výše, praskliny v tomto receptu jsou vytvořeny z křupavé kůže, která vyplývá z dlouhé, pomalé pečeně.