Sušené a mleté Jeruzalémské artyčoky do mouky pro skvělou základnu
Je těžké říci, zda je oblíbená zábava Hildy Cowan zahradnictví nebo vaření. Spojuje oba zájmy s jejím blogem Podél vinné révy, kde sdílí recepty z její zahrady s použitím místních ingrediencí - a místní znamená nohy, ne míle.
Teď, když se sníh ve Východním Ontáriu skoro zmizel, roztopí se nejméně pár centimetrů země a tam jsou viditelné známky jara, těším se na novou sezónu vaření s divokými a kultivovanými rostlinami.
Zatímco se ještě mnoho z toho, co se týče hlízené produkce, a ještě méně v zeleninové zahradě, se mi podařilo odhalit dobrou trasu jedné z mých nejoblíbenějších zelenin - jeruzalémských artičoků, také známých jako sluneční paprsky.
Říkám oblíbené, protože mám rád nezaměnitelnou artyčokovou chuť. Ve skutečnosti nejsou vůbec artičoky, spíše členem rodiny slunečnic, ale pokud máte rádi artyčoky, určitě budete potěšeni těmito nepatrnými hlízami. Jsou vynikající strouhané čerstvé v salátech, pečené, vařené, sušené, hluboce smažené nebo zkvašené . Jakmile máte pár rostoucích ve své zahradě, máte téměř zaručenou nekonečnou nabídku. Obvykle sklízené na podzim, právě teď, když je zem rozmrazování, je nejlepší čas vykopat je, když jsou v jejich nejsladší.
Pokud nemáte přístup ke všem ze zahrady, podívejte se na ně na trhu zemědělců, a pokud ne v přímém pohledu požádat jednoho z prodejců.
Mnoho farmářů je má dobrovolníky ve svých oborech, ale rozhodne se, že je nepoužívá a neprodává, a možná by byli ochotní vás pár věcí objevit.
Na dolní straně se sluneční paprsky neuchovávají dobře, ani čerstvé ani vařené. Čerstvé se uchovávají asi tři týdny v papírovém pytlíku v lednici, vařené nejdéle než pár dní.
Mohou také způsobit plyn, zvláště když jsou spotřebovávány ve velkých množstvích. Metoda, kterou píšu, řeší oba tyto problémy. Poskytuje také užitečnou a ekonomickou základnu, kterou si můžete užít celoročně.
Upřednostňuji čerstvě vykopané, protože pak není třeba je oloupat. Stačí jim dát dobrý křovin pro odstranění všech nečistot a vláken, a odříznout všechny měkké bity.
Dále je nakrájejte a nakrájejte a vysušte a dejte do sušičky asi 4 až 5 hodin při teplotě 135 ° F, dokud nejsou důkladně suché a ostré. Mohou být také sušeny v troubě při vyšší teplotě, až do 175 ° F, ale budete muset zkontrolovat a ujistit se, že nejsou příliš hnědé. Pokud ano, troubu vypněte a znovu zapněte, jakmile vychladne.
Jakmile je vysušený, rozemlejte je v kuchyňském robotu pro hrubé jídlo. Pokud je požadováno jemnější broušení, přilepte je do brusky na kávu nebo koření. Tato mouka bude dobře udržovat a může být použita pro pikantní pečení nebo pro ochucení a zahušťování polévek, dušených a omáček.