Fermentované okurky jsou tradiční potraviny v Asii iv Evropě. V Koreji jsou řepky používány ve formě kimchi . Tento recept je tradiční německý ferment s jednoduchými, čistými chutí. Řepky mohou být rozdrceny jako kysané zelí (známé jako Sauerruben), nebo zelenina může být nakrájena na kotouče nebo klíny pro křupavou šťávu. Chrumkavé a lehce ošuntělé, jsou výborné jako součást smíšeného zeleninového salátu nebo si vychutnávají jen jako křupavé, chrumkavé občerstvení.
Laktofermentovaná zelenina má významné přínosy pro zdraví. Fermentační proces pomáhá rozbít buněčné struktury, což činí živiny biologicky dostupnější. Jsou také nabité probiotiky, které jsou dobré pro naše trávicí systémy a celkové zdraví.
Tento recept nemohl být jednodušší - žádné konzervování, žádné sterilizační nádoby, žádný dlouhý seznam ingrediencí. Celou práci můžete udělat za méně než 10 minut. Jedinou obtížnou částí čeká týden, zatímco řepové kvasí a chuť se vyvíjí.
Co budete potřebovat
- 7 až 8 středních řep, oloupaných
- 4 šálky vody
- 1 lžíce mořské soli (nebo kosher soli)
- Volitelné: 1 čerstvé jalapeño
Jak to udělat
- Připravte okurky. Můžete julienne nebo rošt, aby se tradiční kraut-style sauerruben, nebo řez je do tenkých koleček nebo klíny pro křupavý mák. V obou případech se pokuste, aby byly kusy co nejjednotnější.
- Pokud používáte jalapeño, vyjměte konec stonku a nakrájejte na tenké kolečka a vyhoďte semena. Používejte gumové rukavice při práci s horkou paprikou a dávejte pozor, abyste se nedotkli očí ani jiných sliznic.
- Řepky a papriky ukládejte do čistých skleněných nádob. Nesbalujte příliš těsně; aby se ujistil, že slaná skořápka může dosáhnout úplného kontaktu s okuretem. Není nutné sterilizovat nádoby pro laktom fermentované potraviny . Jen se ujistěte, že jsou opravdu čisté.
- Vytvořte slanou vodu kombinací soli a vody. Je důležité používat nechlorovanou vodu, protože chlór může rušit fermentační proces. Filtrovaná voda z vodovodu je v pořádku. Pravidelně klepnete na filtr Brita. Případně můžete vařit vodu a nechat úplně vychladnout, nebo můžete nechat vodu vypnout po dobu 24 hodin, aby se mohl chlór rozptýlit. Pokud je vodovodní voda velmi tvrdá, zvažte koupi filtrované vody.
- Nalijte solanku na zeleninu. Jemně zatlačte na zeleninu, aby se uvolnily vzduchové bubliny a ponořily je do slané vody.
- Povlečte sklenice volně víčkem, nebo víčkem nebo čistým rohožkem. Případně zvážit použití malého dávkového fermentačního kitu . Umístěte nádoby na talíř, abyste zachytili přetečení, které se může stát, jakmile se aktivuje aktivní fermentace.
- Sklenice nechte 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby odstraňte kryty alespoň jednou denně a zkontrolujte, zda je zelenina stále ponořena do slané vody (v případě potřeby přidávejte další solný roztok). Měli byste začít vidět bubliny nahoře, což je znamením, že probíhá fermentace. Pokud na slaném nálevu vidíte jakýkoli bílý film nebo plísně, odstraňte je.
- Na konci tří dnů by měla plodina mít čistou, lehce kyselou vůni a chuť. Vložte sklenice do chladničky (v této fázi není třeba podkládat desky pod nimi). Počkejte nejméně 5 dní, než se vyvine chuť Vašich kvasených řep.
- Tento recept také funguje dobře s rutabagas .
- Lahodně fermentované řepy se uchovávají v chladničce po dobu nejméně 6 měsíců, ale nejlépe se konzumují do 3 měsíců. Po třech měsících mají tendenci ztratit část své křupavosti.
Tip: používání mladých jarních řepků povede k mírnějšímu nálevu. Nechte chilský pepř a jednoduše si vychutnejte osvěžující chuť fermentovaných jarních okurek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 147 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |