Pravděpodobně nebudete znát rutabaga (známý také jako swedes nebo neeps), nebo pokud jste, je to pravděpodobně jako kaše, například v klasických skotských tatties a neeps , nebo jen hráč ve vydatné zimní guláš. Ale jako většina zimních zeleniny, tyto otužilé řepky se krásně naplní.
Rutabaga je ropou, která pochází ze Skandinávie, a proto se jmenuje šváb. Oni jsou větší než mnoho jiných řep, s fialovým vrcholem a slabě žlutým tělem. Stejně jako všichni členové rodiny brassica, mají hořčici aroma a chuť, ačkoli toto mellows když jsou vařené. Rutabagas jsou levné, mají nízké kalorie a jsou bohaté na vitamín C, vápník, draslík a vlákninu.
Dotek medu v této slané vodě vynese přirozenou sladkost řep a vyrovnává pikantní příchutě.
Co budete potřebovat
- 2 libry rutabagas
- 1/4 šálku soli (kosher nebo jiná neodolovaná sůl)
- 1 litrová voda plus 1/2 šálku (rozdělená)
- 1 pint jablečný jablečný ocet
- 1 lžíce medu
- 1 citron (odtučněný)
- 1 polévková lžíce semínka
- 1 čajová lžička semínka hořčice
- 1 čajovou lžičku papriky (uzená paprika je skvělá, pokud ji máte)
- 1/2 čajové lžičky koriandru
- 1/4 čajové lžičky kajenského prášku
Jak to udělat
- Nakrájejte stonku a kořenové konce rutabagy a oloupejte, použijte spíše nůž na loupání než lžíce zeleniny. Tlustá, houževnatá kůže rutabagy může být víc než běžná zelenina, která se může zbavit.
- Ořezané rutabagy nakrájíme na přibližně 1/2-palcové desky, pak opět do obalů 1/2 palce, o velikosti a délce hranolků.
- Proveďte solnou solanku rozpuštěním soli v 1 litru vody. Přidejte rutabaga proužky do solného roztoku a nechte je namočit po dobu 4 hodin nebo přes noc. Je-li to nutné, zakryjte deskou, aby byly ponořeny.
- Vypusťte rutabagy v cedníku. Zlikvidujte slanou vodu.
- Sbalte rutabagy těsně do čistých konzerv. (Pro tento recept není nutné sterilizovat nádoby ). Ujistěte se, že kusy rutabagy jsou dostatečně krátké, aby umožnily alespoň 1/2 palcový prostor mezi horní částí jídla a okrajem nádob. Chcete, aby byla zelenina skutečně zabalená do těsné polohy, aby nemohla vzlétnout z finálního mořicového roztoku.
- V hrnci spojte ocet, zbývající 1/2 šálku vody a med. Přiveďte k varu a okamžitě vypněte teplo.
- Zatímco slaná sůl se blíží k varu, opečeme semínka semínka a hořčice v suché pánvi při nízkém ohni po dobu 2 minut, nebo dokud neplnohodnotně neustále míchá.
- Mícháme opečené kmínky a hořčičné semena, papriku, koriandru a kajenu do slaného nápoje. Míchat citronovou šťávu. Nalijte solanku do nádob. Rutabagy by měly být úplně ponořeny do slané vody, ale mezi povrchem slané vody a okraji sklenic musí být ještě 1/2 palce vzduchu.
- Zajistěte konzervační víčka a nechte 15 minut zpracovat ve vařící vodní lázni .
Stejně jako většina okurky budou ihned požíratelné, ale chuť se bude i nadále vyvíjet a vylepšovat nejméně týden nebo dva k léčení.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 179 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,399 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 5 g |