Jedná se o revidovanou a vylepšenou verzi našeho originálního receptury bez lepku . Tato kysaná kůra bohatá na máslo se snadno vyrábí pomocí kuchyňského robotu . Použijte jej pro všechny druhy koláčů, pikantních koláčů a kuchařských výplní.
Co budete potřebovat
- 1 šálek hnědé rýžové mouky
- 1/2 šálku organického kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku mouky z organické amaranty
- 1/4 šálku sladké rýžové mouky
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1/4 čajové lžičky
- xanthanová guma
- 1/4 čajové lžičky soli
- 3 lžíce vody (ledová, možná budete potřebovat více nebo méně)
- 1 velké vejce
- 12 lžící másla (studené a kostičky)
Jak to udělat
Pro výrobu těsta:
- Odměřte suché složky do velké misky. Použijte šlehání k důkladnému míchání ingrediencí.
- Nalijte suché přísady do misky na nádobí, vybavené kovovou čepelí.
- Přidejte studené kostky másla a pulsujte, až se kostička másla zmenší na velikost hrachu a směs vypadá drobivě.
- Přidejte vajíčko a puls až do vložení vejce do směsi mouky a másla.
- Přidejte ledovou vodu, jednu polévkovou lžíci a několikrát pulzujte. Přidejte jen dostatek vody, abyste získali přísady, které se drží dohromady, když je úplně stisknutá v ruce.
- Pokud je těsto příliš drobivé a suché, přidávejte další ledovou vodu a pulzujte několikrát. Zkontrolujte konzistenci těsta znovu. Pokud těsto drží dohromady a můžete vytvořit míč, nepřidávejte více vody. Přidáním příliš velkého množství vody dojde k vytržení a tvarování těsta.
- Těsto, které vypadá poněkud drobivě, oškrábejte na čisté, bezlepkové pracovní ploše pokryté voskovým papírem. Shromážděte drobené těsto do míče. Rozdělte těsto na dva kusy a vyrovnejte na disky. Umístěte každý disk do plastového sáčku a nechte ho ochladit nejméně hodinu před vylomeným těsto. Poznámka: V této fázi může být těsto zamrzlé. Umístěte těsto v mrazničce, označte a zmrazte pro budoucí použití.
K rolování těsta:
- Odeberte těsto z chladničky a vložte těsto mezi dva listy voskovaného papíru. Nechte těsto sedět, dokud není dostatečně měkké, aby se pootočilo. Když to funguje, otočte ze středu směrem ven a pracujte tak, abyste vytvořili kruh o průměru 10 palců a tloušťce 1/8 palce. Pokud je těsto příliš teplé a lepivé, umístěte ho do mrazničky na několik minut a pak ho pokračujte.
- Odlepte vrchní list voskového papíru z těsta a pečlivě přetočte těsto na zbývající kus voskovaného papíru na 9-palcový koláč. Jemně odlupujte voskovaný papír z těsta.
- Jemně veďte těsto do pečicí desky.
- Ořízněte hrany nožem a okrajem s vidličkou nebo pomocí oblíbené metody.
- Kůra s pečivem je připravená naplnit nebo částečně pečte podle potřeby.
- Chcete-li částečně pečnout kůru, předehřejte troubu na 350 F. Použijte vidličku k propíchnutí kůry - zabráníte tím, aby kůrka bublající při pečení. Nebo připravte těsto s pergamenovým papírem a naplňte desku suchými fazolemi nebo závažími. Pečte kůru asi 15 minut, nebo až lehce zlatá.
Bonus Použití pro zbylé těsto: Vyvléct zbytky těsta, máslo a posypeme skořicí a cukrem pro staromódní lahůdky.
Tip: Pancová miska s odnímatelným dnem usnadňuje tvarování a řezání koláčů. Tart panenky najdete na většině velkých prodejnách nádobí nebo online.
Upozornění: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepku. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 154 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodík | 24 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 3 g |