Řekové nejsou jediní, kteří milují moussaku. Chorvaté, Maďaři a další východoevropané to dělají pravidelně. Tento recept na veganskou moussaku pochází od knihy "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" od Marka Reinfelda (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld říká: "Matka všech řeckých jídel a tradičně zhotovená z lilek a rajčat, verze tohoto jídla jsou populární v mnoha zemích a regionech, včetně Turecka, Maďarska, Slovanských zemí a Středního východu. je vyroben s béchamelovou omáčkou.Jedná se o bohatou a dekadentní, v blízkosti 30 minutové varianty nádobí, která může trvat hodiny, než se připraví. Okurkový salát "Feta" nebo smíšené divoké zelené s toastovaným lískovým ořechovým vinaigrettem. "
Porovnejte tento recept s chorvatským bramborovým moussakovým receptorem, který není veganský.
Co budete potřebovat
- Pro Moussaka:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 malá žlutá cibule (nakrájená na kousky, 1 1/4 šálku)
- 4 stroužky česneku (lisované nebo mleté)
- 1 malý lilek (nakrájený na 1/2-palcové kostky, 3 šálky, viz poznámka níže)
- 8 uncí
- tempeh (na kostky)
- 3/4 šálku červeného vína (nebo zeleniny nebo vody)
- 1 ks / 14 1/2 oz. Rajčat (opečené nebo 1/3/4 šálků nakrájených a lisovaných pečených rajčat se šťávou)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/4 čajové lžičky
- 1/4 lžičky červených pepřových vloček
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1/2 šálku chleba
- 1 šálek veganského sýra (strouhaný)
- Pro omítku Béchamel:
- 1 1/4 šálky sójového mléka (neslazené)
- 1/4 čajové lžičky soli
- 3 lžíce špaldy mouky
- 2 lžíce olivového oleje (nebo změkčeného veganského margarínu)
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 425 stupňů. Olivový olej umístěte do velké saunové pánve na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a česnek a vaříme 3 minuty a mícháme často. Přidejte lilek, tempeh, víno, rajčata, rajčatovou pastu, skořici, kořeněné lusky a drcené červené pepřové vločky a vařte, dokud je baklažán jen měkký, asi 18 minut a míchání často. Možná budete muset přidat malé množství vody, abyste zabránili lepení. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Mezitím připravte béchamelovou omáčku. Sójové mléko a sůl umístit do malého kastrolu na středně vysokém ohni. Zahřejte, až se mléko právě vaří, asi 3 minuty. Nižší teplo. Vytvořte zuby kombinací mouky a veganského másla v malé misce a dobře promíchejte. Přidejte do sójového mléka a dobře protřepejte, dokud omáčka neztuhne asi 3 minuty.
- Přidejte směs lilek na dobře osazenou 8palcovou nádobu. Rovnoměrně posypte chlebové drobky nahoře. Nalijte bešamelovou omáčku na drobky chleba a nahořte strouhaným veganským sýrem.
- Pečte, až se sýr roztaví, asi 10 minut. Gratulujeme vám, že jste vyrobili moussaku před tím, než ji budete teplé.
- Poznámka: Pokud chcete, můžete lžičku potřít před použitím v této misce. Nakrájejte lilek na 1/2-palcový kotlety a pak nakrájejte kotlety na 1/2-palcové kostky. Uspořádejte v jedné vrstvě na pečení nebo pekáči a posypejte solí. Nechte sedět po dobu 20 až 30 minut před opláchnutím vodou a dobře vypouštěním.
- Varianty:
- Alternativně můžete lilek nakrájet na pásy o délce 1/4 palce a grilovat je. Namísto míchání v lilek s tempehovou vrstvou můžete na spodní straně kastrlíku vytvořit vrstvu lilek, což je způsob, jakým je nádoba tradičně vyrobena.
- Nahraďte tempeh stejným množstvím sekaného seitanského nebo rozdrceného extra-pevného nebo super-pevného tofu.
- U bezlepkové verze se ujistěte, že používáte.
Nutriční pokyny (za porci) | |
---|---|
Kalorie | 268 |
Celkový tuk | 12 g |
Nasycený tuk | 2 g |
Nenasycený tuk | 7 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodík | 589 mg |
Sacharidy | 31 g |
Vláknina | 4 g |
Protein | 11 g |