Co mám říci o humřích Thermidor? Je to jedna z těch klasických receptů, která je výjimečným příběhem.
Tento recept bude fungovat buď s novou Anglií, nebo s langustou. Pokuste se dostat čerstvý estragon pro tento recept, i když to může být těžké najít. To má velký dopad, stejně jako sherry.
Co budete potřebovat
- Pro humr :
- 2 humři
- 2/3 šálku olivového oleje
- Pro omítku Béchamel:
- 4 lžíce másla
- 3 lžíce mouky (univerzální)
- 1/2 šálku (humr, ryby nebo kuře)
- 1 šálek mléka
- Sůl a pepř na dochucení)
- Pinch muškátový oříšek
- Pro Thermidor:
- 2/3 šálku bílého vína
- 3 lžíce sherry (suché)
- 1 šálku (humr, ryby nebo kuře)
- 2 až 3 šalotky (jemně nakrájené)
- 1 až 2 lžíce estragonu (čerstvé, nakrájené)
- 2 velké žloutky
- 3/4 šálku krému
- 1 čajovou lžičku
- suchá hořčice
- Obloha: sladká nebo horká paprika
Jak to udělat
Připravte humr
- Ohřívejte troubu na 400 F.
- S ostřejším šéfkuchařským nůžem rozdělte živý humr na polovinu podélně. Začněte s hlavou a nůž otočte směrem k ocasu. Začátek s hlavou zabije humr okamžitě.
- Kousek humrajte olivovým olejem a pečte v troubě po dobu 15 minut.
Vytvořte Béchamelovou omáčku
- V malém pánvi nebo hrnci připravte rouše tavením másla a přidáním mouky. Vařte, dokud není blond, asi 3 až 4 minuty.
- Přidejte 1/2 šálku a dobře promíchejte. Nechte to přijít na vařič, pak pomalu přidávejte mléko a míchání nepřetržitě.
- Nechte to přijít na vařič, pak přidejte nějakou sůl a pepř podle chuti, pak muškátový oříšek. Je velmi důležité, aby to nedopadlo. Rezervovat.
Vytvořte Thermidor
- Odstraňte humr z trouby a nechte ji vychladnout. Pak odstraňte veškeré maso (nezapomeňte na maso v těle) a nakrájejte hrubě.
- V malé pánvi přidejte víno, sherry, 1 šálku humra , šalotku a estragon a vařte ho, dokud nebude tlustá, téměř glazura.
- Přidejte tuto glazuru na béchamelovou omáčku a dobře promíchejte, abyste ji spojili.
- Smíchejte krém s vaječnými žloutky a pomalu přidávejte ke krému nějakou směs béchamelové glazury a neustále se mícháme. Když dostanete asi 1/2 šálku horké směsi do krému, nalijte vše zpět do zbytku směsi béchamelu a glazury. To, co děláte zde, je temperování směsi smetany a vejce, takže ve vaší omáčce nedostanete míchaná vejce. Opět nenechte toto varit.
- Přidejte suchou hořčici a některé soli podle chuti. Vařte, dokud se omáčka nezmáčkne, pak přidejte humr a dobře promíchejte.
- Tradičně vyplníte prázdné plátky humra touto směsí a hnědé v troubě 375 F na několik minut. Můžete samozřejmě jíst Thermidor mimo skořápky v malých miskách nebo přes vaječné nudle . V obou případech posypeme malou paprikou nahoře, když sloušíte ke zdobení.
Poznámka: Toto jídlo je vynikající s velkým bílým vínem, jako je Kalifornie Chardonnay, španělský Albarino nebo bílá směs Cotes-du-Rhone.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1001 |
| Celkový tuk | 81 g |
| Nasycený tuk | 29 g |
| Nenasycený tuk | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sodík | 5,598 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 33 g |