Příliš mnoho estragonu může překonat váš recept
Tarragon je kulinářská bylina ze slunečnice, která má aromatickou kvalitu anýzu. Francouzský estragon je hlavním přísadou v omáčce Bérnaise a oblíbené francouzské bylinné směsi, jemné byliny. Často se používá ve francouzské kuchyni na vaření vajec, kuřecích a rybích pokrmů.
Tipy na vaření v podzemí
V obchodě s potravinami najdete jak čerstvé větve estragonu, tak vyschlý estragon. Na trzích se specializací a na trzích s farmáři můžete najít čerstvý estragon.
- Když je estragon vysušen, oleje se rozptýlí. Proto čerstvý estragon má mnohem intenzivnější chuť, než sušil a měl by být používán pomalu.
- Chcete-li zachovat co nejvíce chuti čerstvého estragonu během skladování, zmrazte celé větve ve vzduchotěsném pytlíku a použijte během tří až pěti měsíců. Před použitím není třeba ji rozmrazovat.
- Sušený estragon by měl být uchováván v uzavřeném obalu na chladném, tmavém místě a používán do jednoho roku.
- Teplo výrazně zintenzivňuje chuť estragonu, čerstvého i sušeného.
- Tarragonový ocet se snadno vyrábí. Do sterilizované láhve destilovaného bílého octa vložte čerstvé estragonové větve. Po několika dnech jej ochutnejte. Pokračujte v namáčení, dokud nebude vyhovovat vaší chuti. Po dosažení požadované síly odstraňte větve.
- Otec může být také použit k ochraně čerstvých větviček estragonu. Uchovávejte je v chladničce. Před použitím opláchněte větve a vysušte. Použijte konzervovaný estragon v omáčkách, másle nebo v receptu, kde není vyžadován čerstvý estragon.
- Tarragon je také dobrou rostlinou, která se používá v infuzovaných olejích .
- Zatímco francouzština nazývá estragon "králem bylin", Američané si nevlídou svou chuť, stejně jako mají s bazalkou nebo pažitkou. Mohli byste se uklidnit, abyste ji použili na pečeném bramboru, bramborovém salátu nebo na pokrmech vajec jako úvod.
- Tarragonová anýzová vůně funguje dobře s rajčaty a mrkví. Můžete ho použít na grilované letní zelenině nebo na zeleném salátu, který by mohl také obsahovat meloun.
Náhradníci pro Tarragona
Použijte tato měření a náhrady:
- Pokud vyčerpáte estragon, můžete nahradit švestku nebo pomlčku semen fenyklu nebo semen anýzu na špici, ale chuť nebude tak zamýšlená.
- 1/2 oz čerstvého estragonu = 1/3 šálku.
- 1 polévková lžíce čerstvého estragonu = 1 čajová lžička sušená.
Recepty z estragonu
- Pokuty Herbesové koření : Naučte se, jak tuto směs připravit s čerstvými nebo sušenými bylinkami.
- Klasická Bearnaise omáčka : Vezměte svinutý steak, ryby nebo zeleninu od velké až po vznešené s touto klasickou omáčkou vyrobenou z redukce octa a vína smíšené se šalotkou a estragonem a zahuštěné vaječnými žloutkami a máslem.
- Krémový salát z Tarragonu : Dijonská hořčice, čerstvý estragon a estragonový ocet přicházejí do tohoto oblékání, které má opravdu francouzskou chuť.
- Smetanová omáčka : Tato omáčka vyrobená ze sušeného estragonu, chervilu a bazalky smíšené se zakysanou smetanou může být skvělou omáčkou pro krevety jako předkrm nebo podávaná s kořením jako maso, ryba nebo zelenina.
- Herbed Hořčice Aioli omáčka : Tato rychlá studená omáčka je doplněna majonézou, hořčicí Dijon, estragonem a česnekem.
- Kuřecí prsa s omáčkou z rychlé omáčky : Omáčka obsahuje nejen estragon, ale také rozmarýn, kari a chutney pro mezinárodní vzhled.
- Lobster a l'Americaine : Tento recept od Jamese Bearda je homára zvrásněná v rajčatové omáčce, která obsahuje estragon, pak plamenem koňakem.
- Humr Thermidor : Další klasický recept Jamese Bearda kombinuje humr s bešamelovou omáčkou, která obsahuje šalotku, estragon a hořčici.