Rosemary, Rosmarinus officinalis, je bush s voňavými, stálezelenými, jehlovitými listy a bílými, růžovými, fialovými nebo modrými květy. Rodilý do oblasti Středomoří, je členem rodiny Lamiaceae, která zahrnuje více než 7 000 druhů. Jméno "rozmarýn" pochází z latinských slov "ros", což znamená "rosa" a "marinus", což znamená "moře" - "rosa moře". Rosemary je v kulinárním použití od nejméně 500 let před naším letopočtem
V řeckém bájesloví se říká, že byla posazena kolem řecké bohyně Aphrodite, když se zvedla z moře. Další legenda říká, že Panna Maria rozšiřovala svůj modrý plášť na bílé květy rozmarýnu, zatímco odpočívala a květiny se zbarvily do modré. Křest se pak stal známý jako "Růže Panny Marie".
Jako léčivá bylina se již dávno doporučuje pro posilování mozku a paměti. Bylina obsahuje látky, které jsou užitečné pro zlepšení trávení a zvýšení cirkulace.
Při vaření je rozmarýn používán jako koření v různých pokrmech, jako jsou polévky, pečivo, saláty a džusy. Použijte rozmarýn s kuřecím masem a jinou drůbeží, zvěřinou, jehněčí, vepřovým masem, steaky a ryby, zejména mastnou rybou. Také jde dobře se zrny, houbami, cibulí, hráškem, bramborami a špenátem.
Příprava
Opláchněte čerstvé větve rozmarýnu pod studenou tekoucí vodou a vysušte. Recepty obvykle vyžadují celé listy, které lze snadno odstranit z dřevěných stonků.
Celé větvičky rozmarýnu lze přidat do dušených a masných pokrmů.
K ukládání rozmarýnu umístěte větve do plastového zásobníku s vlhkou papírovou utěrkou. Čerstvý rozmarýn bude uchovávat asi 1 týden v chladničce.
Česnek a rozmarýnové máslo
Toto rozmarýnové máslo je vynikající topping na steak, nebo je použít jako rozemleté nebo rostlinné máslo.
Je to skvělé na pečených bramborách nebo na těstovinách.
Chopte 2 středních stroužků česneku a pak se rozetřete širokou stranou šéfkuchařova nůž nebo malta a paličky. V malé misce kombinujte česnek s 1 čajovou lžičkou čerstvé citronové šťávy a asi 1 čajovou lžičkou kosherské soli. Přidejte 1/2 čajové lžičky jemně nakrájených čerstvých listů rozmarýnu. Směs dobře. Přidejte 1 tyčinku (4 unce) z pokojové teploty másla a kaše s vidličkou až do důkladného míchání. Umístěte máslo na list papíru z vosku a tvarujte do dřeva. Dobře obalte a ochlazujte, dokud nebude chlazený. Chladnička nebo zmrazení.
Recepty
Pikantní pomalá varná konvice z jehněčích s rozmarýnem a houbami
Pečené kuře s rozmarýnem a omáčkou z oranžové omáčky