Vše o skořici a jejích použití
Skořice je starodávná koření, oba druhy jsou zmíněny v Bibli. V středověku byla v Evropě velmi oblíbená a poptávka po skořici a jiném koření byla jedním z důvodů, proč Christopher Columbus hledal alternativní cestu do východní Indie.
Ve skutečnosti existují dva druhy skořice: Cinnamomum zeylanicum nebo "pravá skořice" a Cinnamomum cassia, nazývané jen "cassia", "falešná skořice" nebo "čínská skořice". Pravá skořice pochází z Ceylonu a jižní Indie a kasie pochází z východní Himálaje a jihovýchodní Asie.
Jsou vyrobeny z kůry různých členů laurelské rodiny, ale mají podobnou chuť. Cassia skořice je mnohem obyčejnější ve Spojených státech, ačkoli většina světa inklinuje myslet na to jak podřadný k "pravé skořici". V USA může být jakýkoli druh legálně prodáván jako "skořice", takže pokud chcete opravdovou skořici, měli byste nejlépe zkontrolovat jemný tisk na štítku. Ve Spojeném království a dalších zemích musí být kasie označena jako "cassia" a nemůže být označena pouze jako "skořice". Cassia má silnější chuť než jemnější pravá skořice. V amerických receptech je obvykle kazia skořice.
V Mexiku se pravá skořice používá k aromatizaci horké čokolády.
V USA se skořice a kasie používají hlavně v pečiva, ale najdete je v některých pikantních pokrmech. Je důležitou přísadou pro vaření na Středním východě a indických kariích.
Špenátové tyčinky, vyrobené z válcované kůry stromu, se běžně používají k aromatizaci teplých svařovaných nápojů a přidávají do potpourry skvělé aroma.
Mohou být také rozemlety na skořicový prášek.
Některé běžné použití pro skořici
- Jako přísada do koláčů, koláčů, sušenky, dláždění, pudinků a dalších dezertů
- Posypte jablkový křup nebo jablečný koláč
- Přidejte skořici k cukru pro skořicový cukr ; posypeme obiloviny, krustky , koblihy , chleby, muffiny a další
- Jako příchutě příchuti v marinádě pro hovězí, zvěřinu nebo jehněčí
- Léčivé účely pro různé příznaky a onemocnění
Některé recepty s použitím skořice
Squash s kandovaným knedlíkem a medem
Čerstvý cukrářský chléb se skořicí