Tento recept na slovenskou bramborovou klobásu nebo bobrovecké droby obsahuje vepřové maso, slaninu a cibuli a samozřejmě i brambory. Někteří kuchaři dokonce přidávají nakrájenou šunku.
Směs může být naplněna do hovězího pláště (pro větší klobásu) nebo do hrudníku a pak pomalu vařena. Pak je pak možné rychle vyprážet, aby získal ještě atraktivnější barvu.
Tyto pokyny krok za krokem pro výrobu polské klobásy lze použít na tento recept.
Po vaření klobásy nevyhazujte vařící vodu. To dělá chutný doplněk k jiným pokrmům.
Co budete potřebovat
- 1 bílé vepřové maso (vykostěné
- vepřové rameno , vepřové maso, Bostonův zadok)
- 1/2 lžička slaniny (ne vyřezávaný javor, nakrájený na kostičky)
- 2 střední cibule (strouhaná)
- 10 liber brambor (odrůda Idaho, oloupaná a nakrájená na čtvrtiny)
- 2 lžíce soli
- 1 čajovou lžičku černého pepře (nebo na chuť)
- 1 lžička majoránky
- 1/2 čajové lžičky máty peprné (listy, drcené, sušené)
- Asi 40 stop hovězího nebo prasečího obalu, důkladně opláchnuté a chlazené
Jak to udělat
- V malé pánvi vařte vepřové rameno s dostatečným množstvím vody, aby pokryly 15 až 20 minut. Když je dostatečně ochlazený, nakrájejte maso a tuk na velké kusy. Rezervujte vodu a nechte ji vychladnout.
- Mezitím, v malé pánvi, opečte slaninu až do zlacení. Přidejte cibuli a smažte o 5 minut více, vyjměte z tepla a nechte stranou.
- Pomocí středního brousicího nože zasuňte ochlazené kusy vepřového masa (tuky a všechny) a brambory na skluzu mlecího stroje pomocí dřevěného talíře. Nikdy nedávejte prsty do brusky - běží nebo běží!
- Přidejte vařenou slaninu a cibuli, sůl, papriku, majoránku a mátové listy do vody, do které bylo vařené maso. Dobře promíchejte a pak je kombinujte s masovou bramborovou směsí. Smažte malou patu masa a chuť, abyste se ujistili, že jsou koření správné.
- Pomocí postupu pro vycpávání polské klobásy se směs masa a brambor rozloží do pláště.
- Uchovávejte v chladničce a zakryjte až dva dny, dokud nebude připraven k vaření. Před vařením vyčistěte klobásu po délce spoje, aby vzduchové bubliny unikly. V opačném případě explodují ve vodě na vaření.
- Umístěte klobásu do velké nádoby a zakryjte vodou. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplo na středně nízké a nechte odkryté 45 minut.
- Někteří lidé rádi palají své klobásy na obou stranách v malém tuku, dokud se nezakusují, nebo hnědou v 350-F troubě asi 20 minut, často otáčet.
- Zmrazte tepelně neupravenou nebo vařenou klobásu po dobu až 6 měsíců.
Poznámka: Nelípaná klobásová směs může být také pečena v omítnuté omáčce nebo je připravena do pečiva přidáním až 3 polévkové lžíce všestranné mouky, pokud je směs velmi volná.