Chorizo je lahodná a kořeněná čerstvá klobása, která je základem nebo příchutí mnoha populárních mexických jídel. Tento recept používá ve stádiu vepřového masa (vykostěný výsek z vepřového ramene ) a slaninu jako masovou základnu, kombinovaný s jalapenos, česnekem a jinými tradičními kořeními. Můžete mleté klobásové maso (nebo pulsovat v kuchyňském robotu) a pak jej vložit do klobásy nebo dokonce jednodušší, jednoduše rozdělit chorizo na plastové mrazící vaky a zmrazit pro pozdější použití.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 libry vepřové žebro (vykostěné country-style)
- 1 lžička slaniny (nakrájená na kusy a chlazená)
- 1/2 kytice koriandru
- 8 česnekových hřebíček (mletých)
- 2 unce jalapeno papriky (asi 1/2 a plechovky)
- 2 lžíce octa (bílé)
- 3 polévkové lžíce
- ancho chili pepř (zem)
- 1 polévková lžíce papriky (španělsky uzená)
- 2 čajové lžičky kmínu
- 2 lžičky oregano (sušené)
- 2 lžičky soli (Kosher)
- 1/2 čajové lžičky hřebíčku (zem)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 1/4 čajové lžičky kajen
Jak to udělat
- Chcete-li dosáhnout nejjednoduššího broušení bez přilepení, musí být veškeré maso chlazené v mrazáku. Brouci a slaninu nakrájíme na 2-palcové kusy a rovnoměrně je rozdělíme na plech. Zmrazte 30 minut, nebo dokud maso nebude mít "chrumkavý" pocit.
- Kombinujte cilantro, česnek, jalapenos a ocet v kuchyňském robotu a opakujte několikrát, abyste hrubě nakrájeli.
- Dát půdu ancho chilli papriku, špinavou papriku, kmín, oregano, Kosher sůl, mleté hřebíčky, černé lépe, cukr a kajen v mixéru. Pulzujte několikrát, abyste se plně spojili.
- Pomocí gumové stěrky škrábněte přísady z kuchyňského robotu do mixéru. Několikrát pulzujte, škrábněte dolů a poté přidejte na pyré.
- Odstraňte maso z mrazničky. Použijte mlecí stroj na maso nebo mlecí maso, brousíme studené vepřové maso a slaninu ve stupních za použití velkého broušení. (Pokud nemáte mlecí masu, můžete maso alternativně brousit v dávkách v kuchyňském robotu.)
- Přeneste maso a koření z čistícího mixéru na velkou misku. Mísy a koření míchat dohromady, dokud nejsou důkladně spojeny.
- Projděte celou směs broušením a ještě jednou brouste. Nyní můžete smíchat směs do uzávěrů salámů nebo rozdělit chorizo na mrazící vaky o objemu jednoho čtverečního. Pokud používáte mrazící vaky, vyrovnejte chorizo v sáčku a vytlačte veškerý vzduch před jeho utěsněním. Chladničky přes noc, pak zmrazit až 6 měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 130 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodík | 515 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |