Řezy vepřového masa z ramene na dětské zadní žebra

Prasata jsou rozdrcena do čtyř primárních řezů: ramena, beder, břicho a šunka. Každá z nich je potom snížena na menší kusy, které jsou baleny pro supermarket. Obecně platí, že řezy s méně tukem jsou méně citlivé a mají méně chuti. Například svíčková , která je velmi štíhlá, není tak chutná jako rameno nebo zadek, který je mramorován tukem. Nicméně, svíčková bere jen zlomek času k vaření, zatímco rameno nebo zadní potřeba několik hodin.

• 01 z 06

  Prasečí fakta

  Prasata jsou poražena ve věku 10 až 14 měsíců. Na rozdíl od hovězího masa, USDA nehodnotí vepřové maso na základě poměru mletí tuku na maso. Vepřové maso je tříděno výhradně podle velikosti a pohlaví.

  Mlýnská prasnice je samčí nebo samičí prasátko, které bylo poraženo pro porážku a může vážit mezi 195 až 300 liber. Samičí prasata vyrůstající pouze pro chov je prasnice a může vážit mezi 300 a 700 liber.

  O něco více než polovina celkové hmotnosti prasete je pro maloobchodní prodej. Zbývající část prasete se používá pro jiné účely vaření, jako jsou nohy prasnic pro zahušťování polévek, střeva pro klobásy.

  Většina vepřového masa, které najdete v supermarketu, se nazývá vepřové maso "komodity". Prase bylo chováno pouze pro své maso a žije v plných perách pro svůj krátký život.

  Dědictví prasat - starší populace prasat - jsou nyní zvednuty místními farmami. Tento typ prasat má přirozené procento tuku a jeho vepřové maso je mnohem chutnější a nežádoucí než vepřové.

• 02 ze dne 06

  Hlava

  Jedinou částí prasečí hlavy, která je zlikvidována pro maloobchod, je javor , který se používá pro guanciale (pronounced gwahn-chyah-lay), něžnou a chutnou netknutou italskou slaninou. Zbytek prasečí hlavy je primárně používán pouze pro výrobu sýra , typ teriny.

• 03 ze dne 06

  Boston Butt (horní rameno)

  Zadek není ve skutečnosti vystřižen ze zadní části prasata. Je to vlastně horní část předních ramen prasete. Jeho jméno pochází z sudů - tzv. "Zadeček" - které byly používány pro přepravu vepřového masa v 18. století. To se říká Bostonův zadok kvůli způsobu řezání ramena určitým způsobem pocházejícím z Bostonu a jeho jméno se rozšířilo do jiných oblastí Spojených států.

  Bostonské zadečky mohou mít váhu mezi 4 a 14 liber a prodávají ostřím vykostěné a vykostěné pečeně nebo nakrájené na kotlety. Kvůli vysokému procentu pojivové tkáně je nutno zadržet tupo. Recepty na vepřové maso jsou zaměnitelné s vepřovým (piknikovým) ramenem.

  • Pomalu pečená vepřová pečeně se středomořskými bylinnými receptami
  • Nedělní pečené vepřové receptury

• 04 z 06

  Piknikové rameno (dolní rameno)

  Piknik je spodní část ramene vyříznutá těsně nad hřbím nebo holení prasete. Stejně jako Bostonův zad, je to jemné a chutné jen při dušení (nebo ztuhlé). Piknik je složitá hmota svalů, tuků, šlach a pojivové tkáně a vyžaduje braising, ale je podobně něžný a aromatický při vaření pomalu ve vlhkém teple.

  Rameno je také připraveno jako vytažené nebo rozkrájené vepřové maso, uzeniny a uzené jako cenově výhodná alternativa ke šunce. (Její název možná pochází z této přípravy, jako v "piknikové šunce".)

  • Fenyklový salámový recept
  • Česnekový salámový recept
  • Kubánský Mojo pečený vepřový recept

• 05 ze dne 06

  Vepřové břicho

  Tato část těla prasete není vykonávána, takže vepřové maso je silně mramorované a obalené tukem. Vepřové břicho je obvykle vyléčeno na slaninu, ale také je celokožené a vychutnává se díky své výjimečné vlhkosti a chuti. Vepřové břicho může být také zabaleno a přivázáno kolem štíhlé kusy vepřového masa, jako vykostěná bedra , s přídavkem tuku, šťavnatosti a chuti

  • Braised chřestý brylek
  • Křupavý asijský styl vepřového břicha

• 06 z 06

  Náhradní žebra a spodní žebro

  Náhradní žebra jsou plochá spodní část žeber spojená s břichem. Náhradní žebra mají vyšší poměr kosti k masa a jsou spojeny membránou, která je často odstraněna (ačkoli někteří lidé mají žvýkací strukturu). Přípravky na náhradní žebra zahrnují chuť nebo vaření, pak grilování nebo pečení v troubě.

  Zadní žebra dítěte jsou horní zakřivená polovina hrudní klece nejblíže chrbtice prasete. Stojan dětských zadních žeber má alespoň 8 žeber, zužujících se přibližně na 3 palce. Dětské zadní žebro je štíhlejší než náhradní žebra a trvá méně času k vaření.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
  • Deštivý den BBQ Ribs Recipe
  • Pomalu pečené a grilované Toskánské Baby Back Ribs Recipe

  Pokračovat ve čtení: Řezy vepřového masa ze špičatých cinkářů